Нежный французский пирог с рассыпчатым песочным тестом, сочной начинкой из красной рыбы и кремовой заливкой — идеальный вариант для семейного обеда или праздничного стола.
Ингредиенты (для формы диаметром до 18 см):
Для теста:
- мука — 250 г;
- сливочное масло (холодное) — 125 г;
- соль — 1 ч. л.;
- желток — 1 шт.;
- вода — столько, чтобы вместе с желтком получилось 75 мл.
Для начинки:
- лосось или другая красная рыба — 300 г;
- помидоры — 2 шт.;
- свежий укроп — по вкусу;
- твёрдый сыр — 70 г;
- шпинат — по желанию.
Для заливки:
- яйца — 2 шт.;
- жирные сливки — 100 мл;
- соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт
1. Приготовление песочного теста
- Холодное сливочное масло нарежьте кубиками.
- Муку высыпьте в миску или на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление.
- Положите в углубление масло и перетрите руками с мукой до состояния крошки.
- Взвесьте желток и добавьте к нему воду так, чтобы общий объём составил 75 мл.
- В центре масляно‑мучной крошки сделайте ещё одно углубление, всыпьте соль и влейте смесь желтка с водой. Быстро замесите тесто в лепёшку, стараясь не перегревать его руками.
- Чтобы убрать неоднородность, аккуратно разотрите тесто плоской стороной лопатки по столу.
- Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Подготовка формы и предварительное выпекание теста
- Если есть кольцо для тарта — используйте его. Если нет, возьмите форму для запекания и смажьте её сливочным маслом.
- Раскатайте охлаждённое тесто и аккуратно уложите в форму, формируя бортики.
- Для равномерного пропекания сделайте «пресс»: выложите на тесто пергамент и насыпьте фасоль.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 10 минут, затем уберите пресс и выпекайте ещё 5 минут.
3. Приготовление начинки
- Филе рыбы нарежьте кубиками среднего размера (не слишком мелко).
- Помидоры также нарежьте кубиками и соедините с рыбой.
- Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к рыбе с помидорами.
- Укроп мелко порубите и вмешайте в начинку. По желанию добавьте свежий шпинат.
4. Приготовление заливки
В миске соедините 1 яйцо и 1 белок, сливки и щепотку соли. Взбейте венчиком до однородности.
5. Сборка и выпекание киша
- Достаньте частично выпеченное тесто из духовки.
- Равномерно распределите начинку по дну.
- Аккуратно залейте начинку яично‑сливочной смесью.
- Поставьте киш в духовку, разогретую до 210 градусов, на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте ещё 30 минут.
- Готовность проверьте зубочисткой или деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
6. Подача
Не спешите подавать киш сразу из духовки! Дайте ему постоять при комнатной температуре 15–30 минут. За это время яично‑сливочный крем (льезон) «схватится», станет плотным и нежным — пирог будет легко нарезать на аккуратные порционные куски. Киш вкуснее всего в тёплом виде или при комнатной температуре.
Приятного аппетита! 🫶🏻
А какие начинки для киша любите вы? Поделитесь своими фаворитами в комментариях!
