Сегодня будем готовить грузинское блюдо, которые вы не встретите в ресторанах, поскольку оно домашнее. Ну разве что в каких-нибудь маленьких кафешках такое могут готовить. Кстати, с этим блюдом я как раз и познакомился лет 30 назад в нашей легендарной районной кафешке "Ласточка", которую держит грузинская семья. Чем это кафе такое легендарное? Да хотя бы тем, что ему больше 30 лет, а оно всё ещё работает. Ну ещё тем, что в 90-х годах его облюбовали наши местные бандюки. И, вроде бы, кого-то из них прямо в этом кафе и грохнули. Но это слухи, за достоверность которых я не ручаюсь.
Так вот, зашёл я в "Ласточку" лет 30 назад с целью пообедать. И обнаружил в меню некое блюдо под названием "Соус". Попросил кого-то из персонала рассказать мне, что это такое и с чем его едят. Выяснилось, что это то ли густой суп, то ли жидкое рагу из мяса с картошкой. Взял на пробу - понравилось. И только несколько лет спустя у знакомого грузинского повара выяснил, что правильное название этого дела "Соузи". Просто хозяева грузинских кафешек в Москве назвали его "Соусом", чтобы звучало более привычно для русского уха.
Ладно, перейдём от воспоминаний к готовке.
Для приготовления четырёх порций нам понадобится:
- Свинина - 500 г
- Картошка - 5 штук среднего размера
- Лук репчатый - 2 средних луковицы
- Помидоры свежие - 4 штуки среднего размера
- Чеснок - 4 зубчика
- Зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) - большой пучок
- Аджика - 2-3 ч. л.
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло для жарки - по мере необходимости
- Вода - по мере надобности
Мясо нарезаем на кусочки среднего размера.
Картошку режем так же.
Лук нарезаем полукольцами.
У помидоров снимаем кожицу и режем их некрупными кусочками.
На сковороде на большом огне разогреваем растительное масло и обжариваем мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон.
Перекладываем мясо на тарелку, добавляем ещё масла и пассеруем лук до золотистого состояния.
Перекладываем лук в кастрюлю, добавляем помидоры и тушим на небольшом огне в течение пяти минут, после чего кладём мясо, аджику и заливаем стакан воды.
Тушим под крышкой на малом огне в течение получаса.
Добавляем картошку и заливаем кипятком из чайника, чтобы вода полностью покрывала мясо с картошкой.
Готовим еще полчаса.
Минут за пять до готовности засыпаем порубленную зелень.
Перемешиваем и засекаем пять минут.
Снимаем с огня и выдавливаем прессом чеснок.
Ещё раз перемешиваем и подаём.
Приятного аппетита!