Учёные из Высшей школы человеческой жизни и экологии при университете Осаки (Япония) доказали, что переизбыток хлеба в рационе приводит к набору веса, даже если общая калорийность пищи остаётся прежней. Результаты опубликованы в журнале Molecular Nutrition.
Как проводили исследование?
Мышей разделили на группы:
- Контрольная (обычный корм).
- С добавлением хлеба, пшеничной муки, рисовой муки.
- С питанием с высоким содержанием жира.
Что выяснили?
- Мыши предпочитали еду с высоким содержанием углеводов и отказывались от обычного корма.
- Калорийность пищи не увеличивалась, но вес и жировая масса животных выросли.
- Мыши, которые ели пшеничную и рисовую муку, набрали вес.
- Мыши, которых кормили пищей с высоким содержанием жира и мукой, набрали меньший вес, чем те, кто употреблял много жиров и стандартный корм.
Почему это происходит?
Учёные провели непрямую калориметрию (по выдыхаемому воздуху) и обнаружили, что мыши набирали вес не из-за переедания, а из-за того, что организм сжигал меньше энергии.
Анализ крови показал:
- Повысился уровень жирных кислот.
- Снизилось количество важных аминокислот.
- Увеличилось накопление жира в печени.
Когда из рациона убрали муку, метаболические нарушения пришли в норму.
Что дальше?
Учёные планируют провести исследования на людях, чтобы выяснить, как они реагируют на диету, богатую углеводами, и попытаться найти такое сочетание углеводов с белками и жирами, которое сделает рацион одновременно вкусным и полезным.
Вывод: хлеб, рис и макароны в избытке могут вызывать набор веса даже без увеличения калорийности — за счёт снижения энергозатрат организма. Дело не только в «сколько», но и в «что». Углеводы меняют метаболизм.