Открытие ресторана «Машенька» стало одним из самых знаковых событий в ресторанном бизнесе столицы. В начале 2026 года на Варварке появился «русский душою» ресторан Александра Раппопорта, о котором не перестают умолкать разговоры среди гурманов и гастрономических критиков, а в соцсетях то и дело мелькают фотографии интерьера и блюд.
В чем секрет такой привлекательности мы решили узнать сами и в один из прекрасных весенних дней отправились на «разведку».
«Хороша, Маша!»
Нас встретил залитый солнцем зал, из окон которого открывается чудесный вид на парк Зарядье, а в пору цветения он станет еще краше.
Дизайн-проект ресторана был разработан архитектурным бюро ARCHPOINT, а знатоки современного искусства обязательно узнают арт-объекты с самых известных столичных выставок. В интерьере органично сочетаются современное искусство, антиквариат и предметы из личной коллекции Александра Леонидовича Раппопорта.
Мы с азартом находили культовые предметы: панно из макраме от Светланы Иоффе, чьи работы выделялись на выставке в музее-усадьбе Муравьевых-Апостолов «Трын-трава. Современный русский стиль», авторские свечи-матрешки от НУАЖЪ из коллекции, посвященной русским сказкам. Тут же и «забавные» артефакты: вышивка «Оберег от мудаков» с выставки Cosmoscow, а на рецепции творение Makarov ceramics (подобные работы были представлены на выставке в Музее декоративного искусства, а также в Гостином дворе).
Персонал — в элегантных черных сарафанах, на которых приколоты узнаваемые ценителями броши — девушки в кокошниках от Oxioma, с очень милыми названиями «Голубушка», «Царевна».
Смело можно заявить, что знатокам современного русского стиля, здесь будет особенно уютно и интересно, как будто попадаешь в арт-пространство.
Отсылки к Набокову и его роману «Машенька» также чувствуются везде — в цитатах на дверях, в меню с коктейлями, посвященными его увлечению энтомологией, в той пронзительной атмосфере, которую он передавал в произведении о ностальгической истории любви, памяти, эмиграции.
Но ресторан — это прежде всего про кухню, а в нашем плане была еще и встреча с шеф-поваром Игорем Гришечкиным. К сожалению, застать шефа нам не удалось (весенний вирус не обошел никого), но Игорь любезно «пообщался» с нами на расстоянии.
От России до Бали и обратно
Игорь Гришечкин прошел интересный путь в гастрономии, в нем был и Санкт-Петербург, где мы впервые познакомились в ресторане Cococo, и островная кухня Бали, а теперь он в Москве, и отвечает за «новую русскую кухню» в «Машеньке».
И первый наш вопрос Игорю был именно о том, что ему пришлось пройти, чтобы оказаться в «нужной» точке, где он сейчас.
– Я любил готовить с детства, лет, наверное, с 10-ти. Записывал какие-то рецепты, что-то придумывал, наблюдал, как бабушка готовит. У нас было своё хозяйство, натуральные продукты, поэтому я привык к настоящим вкусам. Мы сами коптили сало, сами делали соленья, сбивали сливочное масло из собственного молока, у нас был свой огород, поэтому и сезонность всегда соблюдалась. Когда я повзрослел, стал ходить в походы в горы и там готовил, друзьям это нравилось. И уже достаточно взрослым, лет в 25, я пошёл в ПТУ в своём родном городе Смоленске, получил третий разряд повара и устроился на практику в кафе. Поработав полгода, приехал в Москву, где сразу попал на кухню к итальянцу Микеле Броджиони в ресторан Casta Diva.
Позже был «Реми» на Патриках у Ильи Шалева, затем Ragout, одно из самых громких явлений того времени, где я познакомился с Алексеем Зиминым. Позднее переехал в СПБ, где случилась Гастрономическая гостиная LavkaLavka, в которой готовили из тех продуктов, что привозили фермеры. Состоялась знаковая встреча с Матильдой Шнуровой, и случились 10 лет эпохи Cococo. Потом был переезд на Бали, где я открывал ресторан Satoshi. Совершенно другой стиль, другая кухня, англоговорящая команда. Поскольку к моменту моего появления в проекте название уже было придумано и был определён японский вектор, я готовил в набирающем популярность во всём мире стиле итамеши, сочетание Японии с Италией.
Мне нравилось работать с новыми продуктами, искать новые интересные сочетания азиатских и итальянских вкусов, находить параллели. Ресторан и сейчас работает и радует хорошими отзывами. Я поддерживаю связь с командой, удалённо веду работу по меню. Мой бывший су-шеф взял кухню под свой контроль.
– Но в ресторане «Машенька» Вы переосмысливаете российскую кухню. Замечаете ли Вы повышенный интерес к русским кулинарным традициям?
– Переосмысление русской кухни — это то, чем я занимался 10 лет, и, кажется, достаточно преуспел. В «Машеньке» я продолжаю тот же вектор, делаю это в своём стиле, сложившемся за все эти годы. Правда сейчас я ушёл от излишней театральности в простоту и вкус, но без твистов на классические блюда и блюд-обманок всё равно не обходится. Есть и знакомые сочетания, и что-то новое. Холодец мы готовим вполне классический, но подаём его с мороженым из горчицы, кстати, этот холодец по рецепту моей бабушки, я его очень любил, особенно когда она его разбирала на косточки. Одна из самых популярных позиций в меню — это картофельные пончики (те самые бабушкины пирожки из детства) с красной икрой, которые пончики только по форме, а по сути — жареные пирожки с картошкой и луком. Сейчас вырос запрос на русскую кухню и знакомые вкусы, и мы на этом новом витке попали в тренд и с локацией, и с интерьером, и с кухней. В итоге получился довольно актуальный проект.
– Игорь, и еще один, последний вопрос, «Машенька» повторяет тренд на местные продукты и постоянную работу с фермерами?
– Тренд на локальность и сотрудничество с фермерами давно не новость, во всяком случае для меня. Я делал на этом акцент и в Cococo, и в LavkaLavka, и всегда придерживался сезонности. Меню в моих проектах менялось очень часто, в соответствии с этим принципом.
“Машенька” открылась зимой, поэтому в меню сейчас еще в основном зимние блюда, но я занимаюсь разработкой обновлений, ищу местных фермеров, подбираю первые весенние овощи. Конечно, если работать только с Московской областью, сезон будет достаточно поздним, поэтому планирую расширить географию и больше ориентироваться на то, что есть на рынках, а не только у локальных фермеров. В сезон, конечно, по максимуму буду использовать фермерские овощи. Сезон в средней полосе достаточно короткий, но овощи, которые выращены в земле, на грунте — это особенная история. В этой сфере на данный момент работает много энтузиастов, которые находят редкие сорта помидоров, выращивают интересную зелень, небанальную, которую можно использовать для свежих летних блюд.
Работать с сезонными продуктами непросто, потому что достаточно сложно прогнозировать, многое привязано к погоде, к урожайности. Важно быть мобильным и ориентироваться на то, какие продукты доступны в данный момент, и отталкиваться от этого при разработке меню. Планируем придерживаться такого правильного и интересного для посетителей подхода.
А теперь, о самом главном — чем мы «угощались»
Пате из рябчиков с яблочной брагой (1660 р.) — хороший повод оценить свежий хлеб, как бриошь, с которой идет пате, так и ржаной из хлебной корзины (подается комплиментарно).
Салат из свежих томатов (850 р.) — «весенний», освежающий рецепторы, ароматный салат со сладкими помидорами и мороженым из молодого сыра. Идеальное сочетание, подходящее и для жаркого дня.
Тартар из говядины «Бородинский» (2660 р.) — свежее мясо с дижонской горчицей и приятной ноткой бородинского хлеба.
Голубчики из краба с картофельным муслином (1640 р.) — «шарики» из брюссельской капусты аль-денте с мякотью краба внутри, блюдо, уже ставшее хитом.
Картофельные пончики с красной икрой (1320 р.) — те самые по бабушкиному рецепту, нежнейшие пончики, которые идеально сочетаются с таким же нежным соусом, а икра выступает в качестве соли, блюдо, также вошедшее в список хитов.
Палтус (1990 р.) — нежнейшая рыба подается с крем-брюле из цветной капусты и большим количеством соуса с икрой палтуса — блюдо идеальное по виду и содержанию.
Шницель по-министерски (2710 р.) — напомним, что Китай-город — деловой и административный центр, так что появление блюда, адресованного компании коллег, было вопросом времени. Это блюдо уже стало «достопримечательностью» ресторана. Огромная порция шницеля в панировке с сальсой из свежих помидорав — брать сразу на компанию! (а еще мы узнали, что это любимое блюдо Александра Леонидовича Раппопорта).
И еще один очень интересный момент —винная карта здесь полностью состоит из российских наименований и это — изначальный принцип заведения. Сопровождением к нашим блюдам были Совиньон Блан от Галицкий&Галицкий и Рислинг Два Дубка, Senetkh, доступные по бокалам.
Сладкая жизнь
Десерты — особая гордость ресторана, и мы обязательно вернемся, чтобы попробовать и другие позиции. За эту часть меню отвечает Марина Раева, шеф-кондитер ресторана Erwin Pavilion.
Бородинский тирамису (750 р.) — воздушный крем, хрустящая витиеватая решетка (модное направление последних лет в десертах), а главное — вкус с ноткой любимого хлеба детства.
Суфле из жимолости с ежевикой (1250 р.) — красиво сформированное суфле и ароматные ягоды с соусом. И еще такой нюанс — после этой ежевики, вы не сможете покупать обычную в магазине, за ней придется идти только сюда.
Медовик с мороженым из воска (600 р.) — казалось бы, что можно придумать необычного с самым популярным тортом в стране? Но, добавив нотку воска и более легкую структуру самого торта, можно подарить десерту «вторую молодость».
Оммаж Набокову-ученому
Не все знают, что Набоков был увлечен бабочками и прославился как энтомолог. Свою первую «психею» он поймал в 6 лет в родовом имении Выра под Санкт-Петербургом. С годами интерес перерос в научные изыскания. Набоков первым описал некоторые виды бабочек в научных статьях, создал систему изучения узоров на крыльях и даже разработал теорию эволюции бабочек, которая подтвердилась только в 2011 году на основании анализа ДНК (это говорит о том, что Набоков смотрел далеко в будущее).
В честь этого удивительного увлечения в ресторане создали авторские коктейли, где каждый иллюстрирует одно из крылатых созданий, столь любимых Набоковым.
Яркая малинница — водка и сухой вермут дополнены нотами бузины.
Перламутровка красивая — водка груша-липа с цветочным медом и лимоном. Когда хочется «послаще».
Червонец фиолетовый — белковый коктейль с джином, малиной и свеклой.
Все коктейли по 1200 р. (у некоторых позиций есть и б/а версия).
«Машенька»
Адрес: г. Москва, ул. Варварка, 14
Часы работы: Пн – Вс: 12.00 – 00.00
Instagram: @mashenka.rest
Текст: Elena Zlotnikova
Фото: EATWEEKGUIDE
The post РЕСТОРАН «МАШЕНЬКА»: Новый Взгляд На Русскую Кухню first appeared on EATWEEK GUIDE.