С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать ГОСТ 26987-2025 на белый хлеб из пшеничной муки. Предыдущий стандарт был принят ещё в 1986 году, то есть формально страна почти 40 лет пекла хлеб по советскому документу. Новый ГОСТ модернизирован под современный рынок, и для бизнеса здесь есть несколько интересных вещей.
Об этом в беседе с RT рассказал бизнес-консультант, основатель бизнес-сообщества «Русяев Клуб» Илья Русяев.
«Сам по себе ГОСТ не является причиной подорожания. Он не вводит для производителей каких-то внезапных дорогостоящих операций. Самое обсуждаемое изменение касается массы. Новый ГОСТ допускает выпуск хлеба массой 0,35—0,5 кг по согласованию с заказчиком, хотя стандартным остаётся вес более 0,5 кг. Для бизнеса это возможность снизить цену за штуку на полке, что важно в период, когда покупатель реагирует именно на цифру на ценнике. Особенно это может сработать для одиночных домохозяйств и формата «купил на день», — отметил специалист.
По его мнению, для производителей главный плюс нового стандарта в другом.
«ГОСТ учитывает современные форматы выпуска, допускает нарезку и продажу части изделия, устанавливает рекомендуемый срок годности трое суток для упакованного хлеба и 24 часа для неупакованного, предусматривает безопарный и ускоренные способы производства. На практике это расширяет линейку, снижает возвраты и списания, удлиняет плечо доставки. Но всё это работает только там, где есть упаковочная линия и налаженная логистика с сетями», — заключил Русяев.
Ранее заместитель председателя комитета Госдумы по аграрным вопросам Юлия Оглоблина объяснила в беседе с RT, на что повлияет обновлённый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который вступает в силу с 1 апреля.