Эксперты отмечают, что крафтовые десерты все чаще воспринимаются не как повседневная покупка, а как элемент подарочного опыта, сочетающий индивидуальность, визуальную привлекательность и эмоциональную ценность.
Россияне выбирают впечатления
Аналитики ЮMoney и Flowwow зафиксировали заметное изменение потребительских предпочтений в период февральских и мартовских праздников: россияне все чаще отдают приоритет нематериальным подаркам — впечатлениям, гастрономическому опыту и заботе о себе. В частности, в ряде регионов растет спрос на СПА-услуги и подарочные сертификаты.
На этом фоне усиливается интерес к сегменту сладостей и десертов ручной работы, которые становятся частью «эмоциональных» подарков. В крупнейших городах отмечается существенный рост продаж кондитерской продукции.
Гастротренд в регионах
Так, в Санкт-Петербурге спрос на пирожные увеличился на 76% год к году, при среднем чеке 1438 рублей. В Екатеринбурге продажи букетов из зефира выросли на 44% (средний чек — 2487 рублей), что подтверждает тренд на оригинальные съедобные подарки.
В Казани наблюдается комплексный рост интереса к гастрономическому досугу: количество оплат в кафе и ресторанах увеличилось в два раза, несмотря на снижение среднего чека до 1708 рублей. Параллельно растет спрос на десерты — капкейки стали покупать на 72% чаще (1540 рублей), клубнику в шоколаде — на 44% (2456 рублей).
В Новосибирске сегмент тортов ручной работы продемонстрировал рост на 60% (средний чек — 3000 рублей). Дополнительно увеличился спрос на клубнику в шоколаде (+47%, 2693 рубля).
Южные регионы также демонстрируют положительную динамику. В Краснодаре продажи сладких изделий выросли во всех ключевых категориях: букеты из зефира — на 70% (2354 рубля), капкейки — на 60% (1461 рубль), клубника в шоколаде — на 40% (2564 рубля). В целом по Краснодарскому краю зафиксирован рост покупок выпечки (круассаны, кексы, пироги) на 19%, при этом средний чек снизился на 13% и составил 4479 рублей.
Полина Асланова, выпускающий редактор «Сфера Медиа».
Читайте нас в ВК | МАХ | Телеграм
Больше новостей по кондитерской отрасли читайте на «Сфера Медиа».