Пибимпап — одно из самых популярных блюд корейской кухни. Ингредиенты (рис, овощи, мясо, яйцо) подают раздельно на тарелке или в горшочке, а перемешивают непосредственно перед едой.
Ингредиенты базовый состав включает:
- отварной белый рис;
- овощную смесь (намуль) — морковь, огурцы, кабачки, шпинат, грибы, ростки сои, папоротник и другие овощи;
- мясо (говядина, курица) или морепродукты, тофу;
- яйцо (сырое или жареное);
- пасту кочхуджан — сладко-острую ферментированную пасту из клейкого риса, бобов и перца.
Также могут использоваться соевый соус, кунжутное масло, чеснок, мёд и другие приправы.
Рис лучше использовать круглозёрный, он сохраняет мягкую, но упругую структуру. Промываем рис несколько раз в холодной воде, заливаем водой в соотношении примерно 1:1, доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до минимального и варим 15–17 минут. Снимаем с огня и оставляем под крышкой ещё на 10–15 минут.
Нарезаем овощи тонкой соломкой и обжариваем по отдельности на сковороде с минимальным количеством масла. Можно бланшировать некоторые овощи (например, шпинат) в кипящей воде, а затем охладить и отжать.
Мясо нарезаем соломкой, добавляем соевый соус, немного сахара, чеснок и оставляем на 30 минут. Затем обжариваем до готовности.
Из яйца можно сделать глазунью или использовать сырой желток (по желанию).
В глубокую миску вылаживаем рис, по кругу распределяем овощи, грибы, мясо и зелень. В центр помещаем яйцо, сверху добавляем пасту кочхуджан и кунжутное масло.
Перед употреблением тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Особенности блюда:
- Сервировка. Пибимпап обычно подают в глубокой посуде — фарфоровой, медной, каменной или керамической. Один из вариантов — тольсот пибимпап, который сервируют в горячем каменном горшочке. В нём сырое яйцо зажаривается в процессе смешивания благодаря соприкосновению со стенками горшочка.
- Символизм. В корейской культуре ингредиенты пибимпапа могут располагаться в определённой последовательности цветов в соответствии с системой пяти элементов У-Син. Например, зелёный цвет символизирует восток и печень, красный — юг и сердце, жёлтый — центр и селезёнку, белый — запад и лёгкие, чёрный — север и почки.
- Разнообразие. Существует множество разновидностей пибимпапа, которые отличаются составом овощной смеси. Например, чонджу пибимпап содержит много овощей и считается королевским блюдом, а хведоппап подают с сырой рыбой (тунцом, лососем и др.).
Советы:
- Если нет пасты кочхуджан, её можно заменить смесью соевого соуса, уксуса, мёда и острого перца.
- Для вегетарианского варианта используйте тофу, грибы или просто овощи.
- Компоненты пибимпапа можно приготовить заранее и собрать блюдо перед подачей.
Пибимпап — универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения и тип питания.
Приятного аппетита!