Говорят, что пожилым людям всегда кажется, что в их время все было лучше, в том числе и хлеб. Однако сегодня тем, кому еще нет и тридцати действительно никогда не попробовать того настоящего хлеба, который выпекали в СССР. Представить невозможно, сколько было скандалов тогда в семьях.
Обязанность ходить за хлебом лежала на школьниках. Родители, уходя на работу, оставляли деньги, а дети знали, когда в ближайший магазин подъедет фургон, на котором написано слово «Хлеб». И вот машина подъезжает, водитель открывает дверь, и в нос ударяет запах еще горячего свежеиспеченного хлеба.
Вкуснейшие корочки хлеба
Потом все ждут, когда водитель выгрузит лотки с буханками, платят, кто 20 копеек, кто 16 (в зависимости от того, что заказали родители) и несут эту прелесть домой. Конечно, мама сто раз повторила – не вздумай обдирать корочки с хлеба.
Но они хрустящие, так аппетитно пахнут, что удержаться просто невозможно. А вечером, когда все соберутся дома за ужином, обязательно будет скандал, непослушного ребенка отругают за то, что не удержался. Назавтра он пообещает маме, что больше так делать не будет. А завтра снова нести домой теплый хлеб с хрустящей корочкой, и снова невозможно будет удержаться.
Хлеб в почете
Нужно еще вспомнить, как в послевоенном СССР относились к хлебу. Это не просто лозунг в столовой «Хлеб – всему голова». Это понятие прививалось детям в семье. Маленькие кусочки хлеба, оставшиеся от ужина, могли, конечно, в собачью похлебку покрошить, но чтобы выбросить в мусор четвертинку или полбуханки – это была вещь немыслимая.
Хлеборобы, хлебопеки были в СССР, пожалуй, в таком же почете, как и академики, и космонавты. А уж как на производстве следили за замесом хлеба и его выпечкой, сегодня можно только удивляться. Никакой химии, опара должна отстояться 4-5 часов, спешка была недопустима, как и желание сделать буханку того же размера, но весом в два раза меньше, чем килограмм.
«Бородинский»
Сортов было много, но самыми популярными были «Дарницкий» за 20 копеек и ржаной за 16. Первый пекли из пшеничной муки с добавление ржаной, а второй только из ржаной. Причем в простых семьях чаще покупали по 16 копеек и вовсе не потому, что он дешевле.
В нем была какая-то особая кислинка, которая так нравилась. «Бородинский» хлеб стоил 22 копейки, но в провинциальные магазины его завозили так мало, что его практически массово покупали только в столицах. Нужно сказать, что в современном «Бородинском» практически никто не соблюдает тот советский ГОСТ. По тому рецепту в тесто входили ржаная мука, патока, красный прожаренный солод, а готовый хлеб обильно посыпался кориандром.
«Рижский» и нарезной батон
Еще реже в магазинах появлялся «Рижский» хлеб. Стоил 24 копейки и вкус его был необычным. Это было заварное изделие на пшеничной и ржаной муке. Немного сладковатый, с добавлением непривычного ингредиента – тмина.
А вот мякиш, в отличие от плотного в «кирпичике» за 16 копеек, обладал нежной консистенцией. Его и пекли-то не в каждом городе, а там, где он появлялся в магазинах, за ним выстраивалась отдельная очередь. Нарезной белый батон в зависимости от сорта муки стоил от 13 до 24-х копеек. С учетом того, что его тоже продавали горячим с хрустящей корочкой, детвора его и вовсе ценила не меньше, чем пирожное.
Нужно еще сказать, что горожане имели свои предпочтения в производителях. Если в городе было несколько хлебозаводов, то все знали, у какого из них хлеб вкуснее. ГОСТы были одинаковы, ингредиенты тоже, а хлеб получался разный. Важно было, с какой душой хлеб пекут, как выбирают для него муку, на каком оборудовании работают.
А вы помните, как объедали корочки с горячего хлеба, и как вас за это корили?