С 1 апреля в нашем регионе и в целом по России начинает действовать обновленный гостандарт на белый хлеб. Его официальное название – ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия».
Новый ГОСТ был утвержден Росстандартом. Как уточнили в ведомстве, его разработка была обусловлена необходимостью пересмотра и плановой актуализацией принятого 40 лет назад стандарта, который уже не отвечал современному уровню развития технологий.
Обновленный ГОСТ предусматривает несколько изменений. В частности, согласно этому документу белый хлеб может быть не только формовым, но и подовым – округлым, овальным, продолговато-овальным. Оговаривается и вес буханки – более 500 г, однако допускается изготовление и буханок массой от 350 г – по согласованию с заказчиком (приобретателем).
Для производства хлеба должна быть использована мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого, второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода, белый сахар, а также пищевая добавка из функциональных классов «вещество для обработки муки» или «антиокислитель» либо ферментные препараты.
ГОСТ устанавливает четкие требования и к качеству продукции. Цвет хлеба должен быть от светло-желтого до коричневого, вкус и запах – свойственные конкретному виду изделия, поверхность – гладкая, без крупных трещин и подрывов. Хлебный мякиш должен быть пропеченным, не влажным на ощупь, эластичным, принимающим первоначальную форму после легкого надавливания пальцами.
Что касается рекомендуемого срока годности продукта, то по обновленному ГОСТу для неупакованного в потребительскую упаковку хлеба он составляет 24 часа, а для упакованного – 3 суток.