Это некий вариант приготовления шницеля по-милански (или неаполитанский шницель), где мясо сначала доводится до полуготовности на сковороде, а затем «доходит» под шапкой из сыра и томатов в духовке. Это действительно просто, сочно и очень вкусно.
Ингредиенты (на 2 порции):
· Свинина (или куриная грудка) — 2 больших ломтика (по 150–180 г)
· Моцарелла — 1–2 шарика (около 125 г).
Совет: возьмите моцареллу для пиццы (твёрже) или обычную, но её нужно предварительно обсушить, чтобы блюдо не поплыло.
· Помидоры — 2–3 крупных спелых (или 300 г томатов в собственном соку)
· Яйцо — 1 шт.
· Панировочные сухари (панко или обычные) — 4–5 ст. ложек
· Мука — 2 ст. ложки
· Чеснок — 1 зубчик
· Сушеный базилик и орегано — по 0,5 ч. ложки (или свежий базилик для подачи)
· Соль, перец — по вкусу
· Растительное масло — для жарки
· Оливковое масло — для соуса
Приготовление:
1. Подготовка шницеля
Мясо вымойте, обсушите. Если это свинина (вырезка или карбонад), отбейте через пленку до толщины около 5–7 мм. Куриную грудку разрежьте вдоль на две половинки и тоже слегка отбейте.
Посолите, поперчите мясо с обеих сторон.
2. Первая обжарка («немного запечь»)
Классическая панировка, чтобы шницель остался сочным:
1. Обваляйте мясо в муке.
2. Окуните во взбитое с щепоткой соли яйцо.
3. Обваляйте в сухарях.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте шницели на среднем огне до золотистой корочки, но не до полной готовности — примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Мясо должно лишь схватиться корочкой, чтобы не развалилось при дальнейшем запекании.
Переложите шницели в жаропрочную форму (или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки).
3. Соус из выжатых томатов
Если используете свежие помидоры: сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком на 1 минуту, снимите кожицу. Натрите мякоть на крупной терке или просто разомните вилкой (выжмите сок и мякоть, семена можно удалить).
Если используете консервированные: разомните их вилкой прямо в миске.
В сковороде (или сотейнике) разогрейте немного оливкового масла. Добавьте измельченный чеснок, обжарьте 30 секунд до аромата. Вылейте томатную массу.
Добавьте сушеный базилик, орегано, соль и перец. Тушите на среднем огне 5–7 минут, пока соус не загустеет и не выпарится лишняя жидкость. Соус должен быть насыщенным, а не водянистым.
4. Сборка
1. Залейте шницели приготовленным томатным соусом. Не жалейте, мясо должно быть покрыто.
2. Моцареллу нарежьте кружочками (толщиной 0,5–0,7 см).
3. Разложите кружочки моцареллы поверх соуса, равномерно покрывая каждый шницель.
5. Финишное запекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Отправьте форму в духовку на 10–15 минут. Ориентируйтесь по сыру: он должен полностью расплавиться, стать мягким и начать покрываться золотистыми подпалинами (гратин).
Если хотите более румяную корочку, в конце можно включить режим «Гриль» на 2 минуты.
Подача
Такое блюдо идеально сочетается с:
· Пастой (спагетти с остатками томатного соуса),
· Картофельным пюре,
· Овощным салатом (руккола + помидоры черри + бальзамический крем — отлично оттеняет сыр и мясо).
При подаче посыпьте свежими листьями базилика и добавьте щепотку хлопьев острого перца (чили), если любите пикантность. Приятного аппетита!