В борщ и щи, приготовленные по некоторым традиционным рецептам, добавляют яблоко. Этот ингредиент является биологически активной добавкой, которая улучшает вкус блюда и его текстуру. Об этом Life.ru сообщила доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Вероника Тарасова.
По словам специалиста, яблоки обогащают борщ и щи антиоксидантами, витаминами группы B и различными полезными микроэлементами. Кроме того, в этих фруктах содержится большое количество клетчатки. Благодаря этому повышается питательная ценность всего первого блюда.
При этом лучшим источником биологически активных веществ для первого блюда считаются зеленые яблоки. Эксперт объяснила, что с помощью этого фрукта удастся сбалансировать кислотность супа, а также добиться гармоничного сочетания вкусов. Именно зеленые плоды богаты пищевыми кислотами, которые проявляют антиоксидантную активность, благодаря чему замедляется процесс старения.
Специалист подчеркну, что антиоксидантную активность запускает витамин Е, который частично сохраняется при термической обработке. При этом в яблоках полностью остаются минеральные вещества, такие как йод, калий, цинк и кальций.
«Однако при всех преимуществах употребления биологически активных веществ необходима консультация с врачом. Самостоятельное включение в рацион функциональных ингредиентов может быть даже опаснее, чем их игнорирование», — подчеркнула эксперт.
Диетолог, нутрициолог Софья Кованова до этого предупреждала, что супы на основе наваристых мясных бульонов могут навредить здоровью людей с различными заболеваниями. По ее словам, солянка, жирный харчо и наваристые мясные бульоны противопоказаны пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гипертонией, подагрой и склонностями к отекам.
Ранее гастроэнтеролог развеяла миф о необходимости есть суп каждый день.