В России скорректировали государственный стандарт на хлеб с учётом современных технологий, требований контроля и предпочтений потребителей. Новые правила начинают действовать сегодня, 1 апреля.
Лидия Захарова
Теперь подовый хлеб разрешено выпекать овальной формы, а булка белого может быть меньше 500 граммов. Стандарт определяет список ингредиентов для него: пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Можно использовать пищевые добавки: антиокислители и ферментные препараты.
«Всё сырье проходит определённый контроль, после которого начинается процесс изготовления хлеба. Мука проходит стадию просеивания, где очищается от примесей и насыщается кислородом, затем начинается этап замешивания теста», — рассказала Горсайту главный технолог хлебообъединения «Восход» Марина Яровая.
ГОСТ соответствует нормам Таможенного союза. Составители расширили перечень показателей безопасности, добавили современные методы контроля.
Как подчеркнули в региональном минпромторге, появление нового стандарта не повлияет на стоимость хлеба: это социально значимый продукт, наценка в торговых сетях на него всегда минимальная.
«Наличие ассортимента хлебобулочных изделий в связи с введением ГОСТов для потребителя не изменится. Единственное — ориентированный на некие стандарты человек будет понимать, что существует единый стандарт качества. Что касается кулинарных изысков, то есть желания попробовать другие сорта хлеба, спрос будет удовлетворён», — прокомментировал заместитель министра промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области Дмитрий Гришунин.
Добавим, к исполнению утверждённый стандарт не обязателен, соблюдать его или нет — решают на предприятии. Но если на упаковке указано, что хлеб выпечен по ГОСТу, а проверяющий орган выявит нарушения в технологии, то производителю грозит штраф.
Ранее доцент НГТУ Анастасия Копылова развенчала популярный миф о существовании бездрожжевого хлеба.