❤️ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и питательный суп.
⏰ Приготовление 4 ч.
🍽 4-6 порций
🛒 Ингредиенты
- индейка, филе - 500 г
- перловая крупа - 1 стакан
- лук-порей - 3 крупных стебля (нужна только белая часть)
- вино белое сухое - 1 стакан
- кориандр молотый - 1,5 ст.л.
- масло оливковое extra virgin - 2 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- соль морская - по вкусу
- перец чёрный свежемолотый - по вкусу
🔪 Для бульона
- лук репчатый, средний - 1 шт.
- морковь, крупная - 1 шт.
- сельдерей, черешки - 3 шт.
- петрушка, корень - 1 шт. (можно заменить на 2 ст.л. сушеного корня петрушки или сельдерея)
- чеснок - 3 зубчика
- перец чёрный горошком - 1 ч.л.
- соль - по вкусу
👨🏻🍳 Приготовление
1. Для бульона лук, корень петрушки и морковь разрезать вдоль пополам, а затем нарезать крупными ломтиками и слегка припечь на сухой сковороде.
2. Черешки сельдерея нарезать крупными брусками, чеснок очистить. Выложить лук, корень петрушки, морковь и индейку в большую кастрюлю. Залить 2,5 л холодной воды, на небольшом огне довести до кипения и снять пену. Добавить сельдерей, зубчики чеснока и чёрный перец, неплотно прикрыть кастрюлю крышкой и варить на небольшом огне ещё 3 часа.
3. В это время перловку тщательно промыть и замочить в холодной воде на 1 час, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в большую кастрюлю, залить 2 л кипятка, довести до кипения, посолить и варить на сильном огне 15 минут. Полуготовую перловку откинуть на дуршлаг.
4. Белую часть лука-порея хорошо промыть и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сковороде оливковое масло вместе со сливочным, выложить порей и готовить на среднем огне до мягкости, около 10 минут.
5. Индейку вынуть из бульона. Бульон процедить (овощи больше не понадобятся) и довести до кипения. В большой горшок или казанок влить горячий бульон, добавить перловку и порей, влить вино, приправить кориандром, солью и перцем по вкусу. Закрыть горшок крышкой и поставить в разогретую до 140 градусов духовку томиться до мягкости перловки, около 40 минут.
6. В это время филе индейки нарезать кубиками. Выложить его в суп за 10 минут до готовности.
7. Подавать суп к столу горячим, заправив каждую порцию кусочком сливочного масла.
⤴️ Проверенные рецепты в max / telegram