На Пасху рекомендуется потреблять кулич в количестве 100-150 граммов в день, предпочтительно в первой половине дня и с основным приемом пищи. Об этом сообщила заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета "Росбиотех" Елена Таранова в беседе с ТАСС. Пасха в этом году выпадает на 12 апреля.
"С технологической и диетологической точки зрения, после периода пищевых ограничений внезапное включение в рацион продуктов высокой плотности, богатых сахаром и жирами, может вызвать неравномерное воздействие на обменные процессы", — отметила Таранова. "Для здорового взрослого человека оптимальной нормой является потребление 100-150 граммов кулича в день. Рекомендуется употреблять его в составе основного приема пищи, желательно в первую половину дня, а не в качестве отдельного перекуса".
Таранова подчеркнула, что традиционный кулич классифицируется как продукт с высокой энергетической плотностью. "Высокое содержание сахара, жиров и рафинированной муки определяют его технологические и органолептические особенности, однако делают его достаточно "тяжелым" с точки зрения питательной ценности, особенно в контексте выхода из пищевых ограничений", — уточнила эксперт. "Хотя кулич не соответствует критериям диетических продуктов из-за своей сдобной структуры, ранняя корректировка рецепта позволит снизить калорийность пасхального блюда".