С 1 апреля 2026 года в России официально начали действовать новые требования к производству белого пшеничного хлеба. Межгосударственный стандарт, утвержденный Росстандартом, призван заменить устаревшие регламенты сорокалетней давности и привести отраслевые нормы в соответствие с современными технологиями хлебопечения.
Обновленный ГОСТ распространяется на широкую линейку продукции, изготавливаемой из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Документ жестко регламентирует параметры как формового, так и подового хлеба, независимо от того, продается ли он в упаковке, на развес или в нарезке. Согласно новым правилам, качественное изделие должно обладать пропеченным и эластичным мякишем с развитой пористостью, который восстанавливает форму после легкого нажатия. Внешние характеристики также строго прописаны: поверхность должна быть гладкой, без крупных трещин, а цветовая гамма корочки варьироваться от светло-желтого до коричневого оттенка.
Предыдущий стандарт, регулирующий производство основного продукта питания, был принят еще в 1986 году. В профильном ведомстве подчеркивают, что нынешние изменения являются плановой актуализацией, а не созданием принципиально нового продукта. Пересмотр нормативов был необходим для синхронизации требований к сырью и процессам производства с реалиями современного рынка и достижениями в области пищевой промышленности.
Ранее в России приняли новый ГОСТ на тетради.
Подпишитесь на Telegram "МК": еще больше эксклюзивов и видео!
Автор: Олег Тимофеев