Знаете, есть блюда, которые мы готовим для гостей, чтобы поразить воображение, а есть те, что мы держим в «рукаве» для обычного семейного ужина, когда хочется и вкусно, и сытно, и чтобы не стоять у плиты полдня. Сегодня я расскажу вам про один из таких коронных номеров — пирог с курицей и грибами под слоеным тестом.
Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка. Он выглядит очень эффектно: золотистая хрустящая шапка, румяные бока, а внутри — сочная, ароматная начинка. Муж просит добавки, дети выуживают кусочки курочки, а я спокойно пью чай, потому что основную работу делает магазинное слоеное тесто и проверенная начинка.
Сегодня готовим проверенный вариант — с шампиньонами и сыром. Поехали!
Нам понадобится:
Тесто:
· Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г (2 листа). Я беру готовое, чтобы не усложнять жизнь, но если любите возиться с тестом сами — я только «за»!
Начинка:
· Филе куриное (грудка или бедро) — 400–500 г.
· Шампиньоны свежие — 300 г.
· Лук репчатый — 1 крупная луковица.
· Сыр твердый (хорошо плавящийся) — 150–200 г.
· Сливки 20% или сметана — 3 ст. ложки.
· Соль, черный перец, щепотка мускатного ореха (опционально, но с ним вкус становится «ресторанным»).
· Яйцо (желток) — для смазывания верха.
Готовим начинку: все гениальное — просто
Пока тесто размораживается (я обычно просто перекладываю его из морозилки в холодильник с утра или на пару часов), займемся начинкой.
1. Курица. Режем филе небольшими кубиками. Не мельчите слишком сильно, чтобы мясо чувствовалось. Обжариваем на сливочном масле до белизны. Солим, перчим. Масло обязательно сливочное — оно даст тот самый нежный вкус.
2. Грибы и лук. Параллельно на другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляем нарезанные пластинками шампиньоны. Жарим, пока не выпарится вся жидкость, которую выделяют грибы. Грибы должны слегка зарумяниться — так они отдадут весь свой аромат.
3. Соединяем. Смешиваем курицу, грибы с луком в большой миске. Добавляем сметану или сливки (чтобы начинка была сочнее) и натертый на крупной терке сыр. Сыр в начинке — мой секрет: он плавится внутри, скрепляя ингредиенты, и не дает пирогу распадаться при нарезке. Пробуем на соль, добавляем мускатный орех. Все, начинка готова.
Собираем пирог: никаких форм!
Этот пирог я готовлю не в форме, а просто на противне, застеленном пергаментом. Получается этакий «конверт» или «мешочек» с сокровищами.
1. Раскатываем тесто. Один лист чуть тоньше — это будет низ. Второй лист оставляем потолще — на крышечку. Раскатываем прямоугольники примерно 30х40 см.
2. Выкладываем начинку горкой в центр нижнего листа, отступая от краев по 4–5 сантиметров. Формируем прямоугольник или овал — как вам удобнее.
3. Накрываем сверху вторым листом теста.
4. Самый важный этап: аккуратно защипываем края. Я делаю «косичку» или просто плотно прижимаю вилкой, чтобы сок не вытек. Излишки теста можно обрезать фигурным ножом — они нам пригодятся для украшения.
5. Украшаем. Из обрезков я люблю делать листики, полоски или просто тыкать вилкой узоры. Это сразу придает пирогу кулинарный шик.
6. Сверху делаем несколько проколов ножом — это «вентиляция», чтобы пар выходил и пирог не лопнул в духовке.
7. Смазываем взбитым желтком с ложкой воды. Это — гарантия румяной, глянцевой корочки.
Выпекаем и наслаждаемся
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Выпекаем пирог 25–30 минут до красивого золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку, но обычно этого времени достаточно, чтобы тесто пропеклось, а начинка прогрелась и сыр расплавился.
Когда достанете его из духовки, дайте пирогу «отдохнуть» минут 10–15, накрыв полотенцем. Это важно: если разрезать сразу, вся начинка вытечет, а нам нужны красивые порционные кусочки!
Несколько моих советов:
· Грибы. Если берете лесные грибы (замороженные или сухие), вкус будет еще богаче. Просто отварите их заранее.
· Сочность. Если вы используете суховатую грудку, добавьте в начинку еще пару ложек сливок или кусочек сливочного масла.
· Для ленивых. Если совсем нет времени возиться с защипами, просто нарежьте тесто на квадраты, выложите начинку на половину, накройте второй половиной — получатся отличные треугольные конвертики-пирожки. Но цельный большой пирог выглядит, согласитесь, эффектнее!
Вот и все, мои хорошие. Этот пирог хорош и горячим, с чашкой крепкого бульона, и на следующий день — холодным, он не теряет вкуса.
Готовьте с любовью, радуйте своих близких!
А какой начинкой для слоеного пирога балуете вы свою семью? Делитесь в комментариях, мне всегда интересны ваши кулинарные хитрости!