В России с 1 апреля 2026 года началось применение нового государственного стандарта на картофельные чипсы, формализованного Росстандартом. Этот межгосударственный стандарт регламентирует производство чипсов, изготовленных как из натурального картофеля, так и из его переработанных продуктов, используя термическую обработку или экструзионные методы.
Такие чипсы могут быть как запеченными, так и обжаренными – с добавлением пищевых ингредиентов и без них. Продукция герметично упаковывается в потребительские упаковки и предназначена для непосредственного потребления.
ГОСТ охватывает параметры таких чипсов, как внешний вид, цвет, вкус и запах, а также устанавливает допустимое содержание жира и соли. Чипсы, изготовленные по новым стандартам, обязаны иметь хрустящую и рассыпчатую текстуру, а также сохранять типичный для каждого вида вкус и аромат, подчеркиваемый добавленными вкусовыми и ароматическими ингредиентами.
Особенности стандарта также допускают наличие на чипсах вздутий в виде сферических образований, возникающих при нагреве и взрыве картофельных волокон. Возможность присутствия коричневых чипсов, может составлять не больше 20% от общей массы упаковки, результат карамелизации сахаров в картофеле. Крошка чипсов в упаковке разрешена в объеме до 25% от всей массы.
Также установлено предельное содержание жира:
- в продуктах из натурального картофеля оно не должно превышать 45%,
- тогда как в чипсах из переработанных картофельных изделий допустимый предел составляет 35%.