Тунец прекрасен не только в азиатском стиле, но и в классическом европейском исполнении. Средиземноморская кухня предлагает сочетать его с сочными томатами, оливками, каперсами и ароматными травами. Это блюдо идеально для тех, кто предпочитает более насыщенный, «мужской» вкус. Здесь тунец не остается сырым внутри, а прожаривается до состояния medium, но благодаря соусу сохраняет сочность.
Возьмите два стейка тунца толщиной 2,5–3 см. Замаринуйте их на 15 минут в смеси 50 мл оливкового масла, сока половины лимона, одного измельченного зубчика чеснока и веточки розмарина. Пока рыба набирает ароматы, приготовьте томатную подушку. Четыре спелых помидора ошпарьте кипятком, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками (это и есть конкассе). В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте одну мелко рубленную луковицу до мягкости, добавьте помидоры, столовую ложку каперсов, 20 г оливок без косточек, нарезанных кольцами, и веточку тимьяна. Тушите на медленном огне 10 минут, посолите и поперчите.
Достаньте стейки из маринада, обсушите. В сковороде разогрейте оливковое масло с добавлением сливочного — это придаст корочке особый аромат. Обжаривайте тунец на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Он должен покрыться румяной коркой, а внутри остаться нежно-розовым. Дайте рыбе отдохнуть пару минут.
На тарелку выложите щедрую порцию томатного конкассе, сверху положите стейк. Полейте оставшимся в сковороде соком, смешанным с 2 мл лимонного сока. Украсьте листиками базилика и оливковым маслом. К этому блюду идеально подойдет гарнир из запеченных овощей или просто кусок свежего багета, чтобы макать в ароматный томатный соус. Тунец получается плотным, но не сухим, а томаты с каперсами придают ему средиземноморский характер.
- Совет: для более яркого вкуса добавьте в томатный соус щепотку красного перца и 1 чайную ложку цедры лимона. Если помидоры не сезонные, замените их качественными консервированными в собственном соку. Конкассе можно приготовить заранее и просто разогреть перед подачей. И помните, что тунец не терпит пережаривания, лучше снять его со сковороды чуть раньше, чем позже.
- Пищевая ценность на порцию (200 г стейка с соусом): калорийность: 390 ккал, белки: 38 г, жиры: 22 г, углеводы: 10 г.
Ранее мы рассказали о том, как приготовить детокс-завтрак с семенами чиа.
Еще больше новостей в нашем MAX. Подписывайтесь!