Сардельки «Рыбные копчёные» (варёно-копчёные, Ø 32 мм) 🐟
👉🏻 Вам понадобится (на 1 кг готового фарша):
• Филе щуки – 500 г
• Филе судака – 300 г
• Рыбный жир (лососёвые брюшки) – 100 г
• Сливки 20% – 80 мл
• Лёд – 80 г
• Нитритная соль – 6 г
• Соль поваренная – 10 г
• Сахар – 3 г
• Чеснок свежий – 4 г
• Кориандр молотый – 1 г
• Перец белый – 1 г
• Коллагеновая оболочка Ø 32 мм – 2.5 м
Для вашего удобства, мы делимся ссылкой на нашу продукцию — оболочку Ø 32 мм, идеально подходящую для данного рецепта😋
WB: 122076283
OZ: 742435297
Готовим фарш 🧑🏼🍳
Филе щуки и судака нарезаем и охлаждаем до −2 °C. Измельчаем через решётку 4 мм. Жир рубим кубиком 5 мм. В куттере смешиваем фарш с солью, специями, чесноком и сахаром. Постепенно вливаем сливки и лёд, добиваясь вязкой, однородной консистенции. В конце добавляем кусочки жира для сочности. Фарш охлаждаем 6 ч при +2...+4 °C❗️
Набиваем оболочку 🥊
Оболочку Ø 32 мм замачиваем, надеваем на шприц. Набиваем плотно, формируем сардельки длиной 12–14 см. Перекручиваем или перевязываем, прокалываем иглой.
Готовим 🔥
Подвешиваем на 2 ч при +4 °C. Подсушиваем при +50 °C около 20 мин. Варим при +75–78 °C до достижения температуры внутри +72 °C (30 мин). Затем переносим в коптильню и коптим горячим дымом при +80 °C ещё 20–25 мин, пока оболочка не приобретёт золотистый оттенок. После копчения сразу охлаждаем в холодной воде 15 мин, обсушиваем и выдерживаем в холодильнике 12 ч.
Хранить при +2...+4 °C не более 3 суток❗️
#домашняколбаса #колбасадома
#рецептыколбасы #колбасник #prosto_kolbasa
