Давайте сегодня приготовим один изысканный вкуснейший десерт – царскую заварную пасху. Не будем скрывать, что этот рецепт требует внимания и аккуратности, однако результат превзойдет все ваши ожидания.
Да, такое угощение обязательно понравится вашим близким. Приступим? 🎁
Ингредиенты: 🍬
- Творог жирностью 18% — 500 грамм;
- Сливки жирностью 33% — 200 мл;
- Яйца куриные — 2 штуки;
- Сахар — 150 грамм;
- Сливочное масло жирностью 82,5% — 100 грамм;
- Изюм — 100 грамм;
- Цукаты — 100 грамм;
- Ванильный сахар — 1 пакетик;
- Лимонная цедра — 5 грамм.
Процесс приготовления 🧑🍳
Шаг 1. Подготавливаем изюм и цукаты
Заливаем изюм и цукаты горячей водой на 15 минут, затем сливаем воду, обсушиваем бумажным полотенцем.
🧠 Лично мы всегда замачиваем изюм на 30 минут, нам постоянно кажется, что он слишком сухой. Советуем вам сделать то же самое.
Шаг 2. Приготовление заварной основы
В кастрюле мы смешиваем сливки, яйца и сахар. Тщательно взбиваем венчиком до однородности. Ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим смесь до легкого загустения. Важно не перегреть, иначе яйца свернутся. Помните о том, что смесь должна стать похожей на заварной крем.
🧠 Вы спрашиваете, что такое водяная баня? Мы ответим, что это всего лишь кастрюля с горячей, но, обратите внимание, не кипящей водой.
Шаг 3. Соединяем с творогом
Протираем творог через сито, чтобы добиться максимально нежной текстуры. Добавляем в теплый заварной крем и аккуратно перемешиваем до однородности.
🧠 Вам неохота протирать творог? Как хотите! Но мы решили, что нам важно избавиться от комочков и получить воздушную текстуру десерта. Поэтому мы никогда не пропускаем этот шаг.
Шаг 4. Добавляем масла и ароматизаторы
Добавляем размягченное сливочное масло, ванильный сахар и лимонную цедру. Тщательно перемешиваем до полного растворения масла и равномерного распределения ароматизаторов.
🧠 Обратите внимание, что масло должно быть именно размягченным в условиях комнатной температуры, а не растопленным. Мы заметили, что продукты комнатной температуры, масло в том числе, лучше соединяются с остальными ингредиентами.
Шаг 5. Включаем добавки
Добавляем обсушенные изюм и цукаты, аккуратно перемешиваем, чтобы они равномерно распределились по массе.
🧠 Лично нам цукаты всегда кажутся слишком большими, поэтому мы всегда их нарезаем. Нам кажется, что они так более равномерно распределяются по массе. А вы как считаете?
Шаг 6. Формируем пасху
Выстилаем дуршлаг марлей в 2-3 слоя. Выкладываем творожную массу, накрываем краями марли. Ставим сверху груз (например, мы ставим банку с водой) и помещаем в холодильник на 12-24 часа. За это стечет лишняя жидкость, а масса уплотнится.
🧠 Будьте аккуратны, обычный дуршлаг для макарон не подойдет, мы вам предлагаем использовать дуршлаг с мелкими отверстиями, иначе масса просочится. Как мы уже сказали, мы используем банку с водой, но вы можете выбрать компоты, варенья, любые закрутки, главное, чтобы этот груз не превышал 1-1,5 кг. Лично мы не рискуем брать больше, боимся, что груз раздавит десерт.
Шаг 7. Подача
Аккуратно переворачиваем пасху на тарелку и снимаем марлю. Украшаем по желанию: цукатами, орехами, сахарной пудрой или свежими ягодами.
🧠 В конце мы хотим сказать, что вы можете смело экспериментировать. Например, вместо изюма или цукатов использовать чернослив или курагу, учитывая ваш личный вкус и предпочтения ваших гостей.