Наконец-то мы с вами можем поделиться еще одним рецептом пышных, ароматных и невероятно вкусных куличей.
Наш рецепт будет полезен как опытным поварам, так и новичкам в кулинарии. Стоит сказать, что мы рассчитали количество ингредиентов на 6-7 куличей среднего размера, но вы можете регулировать количество и размеры по своему усмотрению. 🍬
Ингредиенты:
- Молоко – 250 мл;
- Дрожжи прессованные – 40 грамм (или сухие – 11 грамм);
- Сахар – 150 грамм;
- Масло сливочное (82,5% жирности) – 150 грамм;
- Мука пшеничная высшего сорта – 500-550 грамм;
- Яйца – 6 штук;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Ванильный сахар – 10 грамм;
- Цукаты – 120 грамм;
- Грецкие орехи – 80 грамм;
- Лимонная цедра – с 1 лимона.
Процесс приготовления 🧑🍳
Шаг 1. Готовим опару
В теплое молоко мы добавляем дрожжи и 1 столовую ложку сахара, аккуратно размешиваем до растворения. Постепенно добавляем 150 грамм просеянной муки и перемешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут, пока опара не увеличится в объеме в 2-3 раза и не покроется пузырьками.
🧁 Вы перегрели молоко, и оно стало горячим? Ждите, пока остынет! Мы вам крайне не рекомендуем добавлять горячее молоко в тесто, иначе дрожжи погибнут. Проверить молоко можно пальцем, если оно теплое и приятное, значит, такое молоко стоит использовать.
Шаг 2. Подготавливаем остальные ингредиенты
Пока опара подходит, растапливаем сливочное масло и даем ему размягчиться в условиях комнатной температуры. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, они нам понадобятся позже. Желтки взбиваем с обычным и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
🧁 Можно ли использовать яйца, которые только что достали из холодильника? Разумеется, но мы вам советуем заранее доставать продукты, чтобы они были комнатной температуры, так яйца лучше взбиваются.
Шаг 3. Замешиваем тесто
В опару добавляем взбитые желтки с сахаром, размягченное сливочное масло и соль. Постепенно добавляем просеянную муку, чтобы у нас получилось мягкое, эластичное тесто. Вымешиваем 10-15 минут, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок миски.
🧁 Если тесто липкое, мы вам советуем добавить еще немного муки, но тщательно следите за консистенцией, если добавите слишком много, то куличи получатся плотными.
Шаг 4. Добавляем наполнители
Грецкие орехи слегка измельчаем ножом, чтобы получились небольшие кусочки. Цукаты, если они крупные, нарезаем мельче. Лимонную цедру натираем на мелкой терке. Добавляем орехи, цукаты, цедру в тесто, аккуратно вымешиваем, чтобы все равномерно распределилось.
🧁 Мы вам хотим предложить обвалять цукаты и орехи в муке перед добавлением в тесто, тогда, как мы заметили, они не осядают на дно при выпекании.
Шаг 5. Даем тесту подойти
Перекладываем тесто в большую миску, смазанную маслом, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Затем мы аккуратно обминаем его и даем подойти еще раз, то есть оставляем на 30-40 минут (опять же в теплом месте).
🧁 Мы понимаем ваше переживание по поводу поиска идеального теплого места, поэтому делимся с вами советами, которые мы узнали от опытных хозяек. Одни называют идеальным местом для подъема теста выключенную духовку с включенной лампочкой, другие включают мультиварку в режиме «Йогурт». Лично нам по душе духовка. Вы можете выбирать сами, а если знаете еще варианты, напишите в комментариях.
Шаг 6. Формируем куличи
Смазываем формы для выпечки маслом и застилаем дно пергаментом. Заполняем формы на 1/3 объема. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут для расстойки – тесто должно подняться почти до краев формы.
🧁 Мы заметили, что лучше всего использовать формы одинакового размера, лично нам это помогает получить куличи, которые пропекаются равномерно.
Шаг 7. Выпекаем куличи
Разогреваем духовку до 180 °C. Ставим куличи в нижнюю треть духовки и выпекаем 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выйти из теста сухой. Если верх куличей начинает слишком быстро темнеть, мы советуем вам прикрыть его фольгой.
🧁 Мы уже давно взяли за правило, что первые 20 минут мы не открываем духовку, потому что из-за перепада температур тесто обязательно осядет.
Шаг 8. Остужаем и украшаем
Готовые куличи вынимаем из духовки и даем постоять 5 минут в формах, затем аккуратно извлекаем и кладем на бок до полного остывания. Остывшие куличи можно украсить белковой глазурью и посыпкой.
🧁 Опытные хозяйки говорят, что куличи нужно остужать горизонтально, периодически переворачивая с боку на бок, чтобы они не осели.