Я тут опыты проводил.
Взял зерно, попросил в кофейне смолоть «под эспрессо». Дома пролил на своей DeLonghi (напомню, что взял её для опытов, проверить - варит ли она настоящий эспрессо). Взял 16 грамм кофе (кофейную таблетку разровнял, придавил, всё как следует) — вода прошла за 15 секунд вместо нужных 25–30. И так много раз подряд. Я и давил, и не давил и больше загружал и меньше. всё одно. 38 грамм напитка, TDS 6-7%, а экстракция примерно 16%.
Что это за напиток по таблице SCA?
По научной карте экстракции (SCA) это «недоэкстракция»: из кофе вымылось меньше вкуса, чем нужно для эспрессо. Крепость и насыщенность ниже нормы.
Почему это не эспрессо?
Эспрессо варится под давлением, и чтобы всё раскрылось, вода должна контактировать с кофе достаточно долго. При слишком крупном помоле вода просто пролетает сквозь таблетку, не успевая забрать вкус и тело. Получается не эспрессо, а быстрый слабоватый напиток.
Почему я спокойно допил пачку?
Потому что - да в принципе норм: не горчит, пьётся легко. Я не стал заморачиваться — и так сошло. Как там модно это называют - СУП метод) Шучу, не совсем он.
Что если бы хотел идти дальше этим путем без кофемолки?
Купил бы такой же кофе, взял с собой пакетик с остатками старого помола (как образец) и попросил бы смолоть чуть мельче. Тогда вода бы проходила как надо.
Повторяемость на этой кофемашине возможна?
Да. На моей DeLonghi при точном помоле результат стабильно повторяется от чашки к чашке. И даже можно сделать эспрессо! Главное — попасть в нужный помол, а всё остальное уже настроено.
