Студенты и преподаватели Технологического института РГАУ‑МСХА им. К.А. Тимирязева получили ознакомились с актуальными трендами и инновациями в хлебопекарной и кондитерской отраслях. Они приняли участие в практических занятиях и мастер-классах международной выставки Modern Bakery/Confex, которая проходит в Тимирязев Центре на территории учебного кампуса.
На сессии «Современные кондитерские производства: сырьё, технологии, методы оценки качества» обсуждались ключевые вопросы: нехватка высококачественных ингредиентов, внедрение передовых автоматизированных систем и анализ существующих методик контроля качества. Обучающиеся узнали, что в условиях жесткой конкуренции на рынке готовой кондитерской продукции основными стратегическими параметрами остаются качество и цена каждого изделия. Специалисты Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН рассказали участникам выставки о деятельности Технического комитета по стандартизации ТК 149 «Кондитерские изделия», подчеркнув необходимость регулярной проверки действующих программ стандартизации в данной области.
Студентов-технологов особенно заинтересовал мастер‑класс, организованный ВНИИ кондитерской промышленности под названием «Использование овощного сырья при производстве мучных кондитерских изделий». Было показано, как целенаправленно менять состав многофазных дисперсных систем в технологии сахарного печенья за счёт внедрения овощного сырья. Такой подход открывает новые перспективы повышения пищевой ценности мучной продукции путём включения продуктов переработки овощей и фруктов.
На мастер-классе «Как построить десерт-историю: от идеи до меню» шеф-кондитер ресторана Savva Артёма Грачева (обладатель 1* Michelin, 2022) рассказал, как различные формы, текстуры и способы подачи шоколада можно связать в единую серию творческих работ. Спикер поделился секретами формирования целостного гастрономического впечатления и подчеркнул, что в одной десертной истории стоит сочетать 3–5 элементов.
Во время выставки на тематических форумах обсуждались вопросы долгосрочного хранения готовой продукции и полуфабрикатов, внедрения автоматизации в технологические процессы, оптимизации упаковки и повышения общей эффективности хлебопекарной и кондитерской отраслей.
Участие в выставочных пространствах и форумных площадках, расположенных на территории нашего учебного кампуса, предоставляет студентам и преподавателям уникальные возможности познакомиться с инновациями, современными технологиями и перспективами развития хлебопекарной и кондитерской отраслей, а также непосредственно внедрить эти знания в текущие образовательные программы.
Источник: РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Канал в MAX | Дзен.новости.