Если вы ищете рецепт простой творожной пасхи, которая получится даже у начинающих кулинаров, то вы уже нашли, что искали.
Давайте же мы с вами приготовим классическую нежную творожную пасху, которая станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Готовы? Тогда приступаем… 😍
Ингредиенты: 🥛
- творог 9% — 500 грамм;
- сливочное масло — 100 грамм;
- сахар — 125 грамм;
- сметана 20% — 120 мл;
- яичные желтки — 3 штук;
- ванильный сахар — 10 грамм;
- изюм — 100 грамм;
- цукаты — 50 грамм;
- соль — 0,5 грамм.
Процесс приготовления 🧑🍳
Шаг 1. Подготавливаем изюм и цукаты
Промываем изюм в теплой воде, затем заливаем кипятком на 10 минут. Отправляем изюм в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода, и даем возможность обсохнуть. Если у вас слишком большие цукаты, то мы предлагаем вам нарезать их небольшими кусочками. Что касается изюма, то здесь опытные хозяйки говорят, что его следует обвалять в муке перед тем, как добавлять в массу.
Шаг 2. Обрабатываем творог
Протираем творог через мелкое сито, мы советуем вам делать это дважды, чтобы творог стал гладким и воздушным. Если у вас слишком влажный творог, то здесь мы предлагаем сначала поместить его в марлю, которая будет сложена в 2-3 слоя, и оставить творог в ней на 30 минут. За это время стечет вся лишняя сыворотка.
💡 Мы просто уверены, что прямо сейчас вы спрашиваете нас о том, как влияет жирность творога на выпечку. Мы вам отвечаем, что не просто так определили оптимальную жирность творога в 9%, и это, заметьте, самый минимум. Это важно учесть, чтобы пасха получилась нежной и кремовой. Обезжиренный творог делает массу сухой и жесткой.
Шаг 3. Готовим маслянно-сахарную смесь
Размягчаем сливочное масло в условиях комнатной температуры. Взбиваем его с обычным и ванильным сахаром. По одному добавляем яичные желтки и продолжаем взбивать. Добавляем сметану, щепотку соли и всё перемешиваем.
💡 Вы растопили масло, а не размягчили? Значит вам придется брать другое, в противном случае масса расслоится.
Шаг 4. Соединяем ингредиенты
В большой миске смешиваем протертый творог с масляно-сахарной смесью. Вымешиваем лопаточкой до однородности. Добавляем изюм, цукаты и аккуратно распределяем их по массе.
💡 Вы любите все сбивать миксером? Мы тоже! Но здесь мы советуем вам использовать венчик или лопаточку, так как миксер, особенно если включить его на большой скорости, сделает массу жидкой.
Шаг 5. Формируем пасху
Пасочницу (или дуршлаг) застилаем двойной марлей, смоченной в холодной воде и отжатой. Выкладываем творожную массу, разравниваем поверхность. Края марли заворачиваем наверх. Сверху ставим тарелку и груз (например, банку с водой).
💡Давайте здесь остановимся и поговорим про груз. Он должен быть достаточно тяжелым, чтобы отжать лишнюю сыворотку, но не деформировать форму. Оптимальный вес груза – 1-1,5 кг.
Шаг 6. Охлаждаем пасху
Убираем конструкцию в холодильник на 12–24 часа. Под форму подставляем тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка. Периодически сливаем жидкость, чтобы пасха не размокла.
💡 Вы хотите сократить время охлаждения? Мы вам не советуем этого делать. За 12 часов масса уплотнится и приобретет нужную текстуру.
Шаг 7. Подаем и украшаем
Аккуратно снимаем груз и марлю. Переворачиваем пасочницу на блюдо, осторожно извлекаем пасху. Украшаем сверху оставшимися цукатами, изюмом, орехами или сахарной пудрой.
💡 У вас не получается вытащить пасху из формы? Значит, вы забыли про один важный момент, о котором постоянно говорят опытные хозяйки – «чтобы пасха легко вышла из формы, перед заполнением смажьте марлю тонким слоем растительного масла».