В 1980 году яблоко содержало примерно 4.3 мг железа на 100 грамм. В 2024 году то же яблоко содержит около 1.8 мг. Магния было 6 мг, стало 2 мг. Цинка было 0.2 мг, стало меньше 0.1 мг.
Это не теория. Это данные исследований, которые сравнивали нутритивный состав продуктов за последние 40-50 лет. Продукты внешне те же, но внутри беднее.
Что показывают исследования
В 2004 году американский биохимик Дональд Дэвис опубликовал исследование в Journal of the American College of Nutrition. Он сравнил данные Министерства сельского хозяйства США за 1950 и 1999 годы по 43 овощам и фруктам.
Результаты: снижение белка на 6%, кальция на 16%, железа на 15%, рибофлавина (витамин B2) на 38%, витамина С на 20%. В среднем по всем продуктам.
Похожие данные получили британские исследователи. В 1991 году морковь содержала 75% магния от уровня 1940 года. Брокколи потеряла 75% кальция. Шпинат потерял 60% железа.
В России подобных масштабных исследований мало, но тенденция та же. Интенсивное земледелие, истощение почв, ранний сбор, длительное хранение работают одинаково везде.
Топ-5 самых обеднённых продуктов
Овощи и фрукты. Яблоки, морковь, помидоры, огурцы теряют больше всего. Особенно те, что выращены на истощённых почвах и собраны рано для длительной транспортировки.
Зерновые культуры. Пшеница, рис, кукуруза. Современные сорта выведены на высокую урожайность, но не на высокое содержание нутриентов. Плюс рафинирование (белая мука, белый рис) убирает остатки витаминов и минералов.
Мясо птицы промышленного производства. Курица, выращенная за 40 дней на комбикорме, содержит меньше omega-3 и больше omega-6, чем курица, которая росла 3-4 месяца и ела траву и насекомых.
Молочные продукты. Молоко от коровы на пастбище содержит больше витамина К2, omega-3 и CLA (конъюгированная линолевая кислота), чем молоко от коровы на силосе в помещении.
Яйца. Яйца от кур на выгуле содержат в 2-3 раза больше витамина D и omega-3, чем яйца от кур в клетках на комбикорме.
Почему это произошло
Интенсивное земледелие. Почвы используются годами без перерыва. Растения вытягивают минералы, но почвы не успевают восстановиться. Севооборот (чередование культур) и паровые поля (отдых земли) почти не применяются. Земля истощена.
Растения растут быстрее благодаря удобрениям, но не успевают накопить полный спектр нутриентов. Азотные удобрения дают рост зелёной массы, но не влияют на содержание магния, цинка, селена. Эти минералы должны быть в почве, а их там нет.
Селекция на урожайность и внешний вид. Современные сорта овощей и фруктов выведены так, чтобы давать много плодов, быть красивыми, долго храниться. Но никто не селектировал их на высокое содержание магния или витамина С. Урожайность выросла, нутриенты упали.
Ранний сбор и длительное хранение. Фрукты собирают зелёными, чтобы они дозрели в дороге. Но витамины и антиоксиданты накапливаются в последние дни созревания на дереве или кусте. Зелёное яблоко, которое дозрело в ящике, содержит меньше витамина С, чем яблоко, которое созрело на ветке.
Хранение на складах в течение недель или месяцев дополнительно снижает содержание витаминов. Витамин С особенно нестабилен. Яблоко, которое пролежало 3 месяца в холодильнике, теряет до 50% витамина С.
Что это значит для нас
Это не означает, что современная еда бесполезна. Калории, клетчатка, основные макронутриенты (белки, жиры, углеводы) остались на месте. Овощи и фрукты по-прежнему полезнее, чем снеки и фастфуд.
Но это означает, что для получения того же количества магния, цинка, витамина С, которое человек получал из одного яблока в 1980 году, сейчас нужно съесть два или три яблока. Или компенсировать через другие продукты и добавки по анализам.
Что с этим делать
Разнообразие. Не одни и те же продукты каждый день. Разные овощи (не только помидоры и огурцы), разные фрукты, разные источники белка (не только курица). Чем шире палитра, тем больше шансов покрыть весь спектр нутриентов.
Сезонность. Продукты, которые созревают естественно в сезон, богаче нутриентами. Клубника в июне с грядки содержит больше витамина С, чем клубника в январе из теплицы. Помидоры в августе вкуснее и полезнее, чем помидоры в марте.
Локальные фермеры. Короткая цепочка от фермы до стола (1-2 дня вместо недель в пути) означает, что продукты собраны спелыми и не теряют витамины при хранении. Фермерские рынки, локальные хозяйства, сезонные овощные боксы.
Органическое земледелие (если доступно). Органические продукты не всегда богаче нутриентами, но органические фермы чаще используют севооборот, компост, здоровые почвы. Это косвенно повышает содержание минералов.
Коррекция дефицитов по анализам. Если питание не покрывает, добавки помогают. Магний, цинк, витамин D, omega-3. Не профилактически всем подряд, а по анализам. Дефицит магния проверяем через магний в эритроцитах (если доступен), цинк в плазме, витамин D (25-ОН).
СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД: Обеднение продуктов это не изолированная проблема одного магния. Это системное изменение всей пищевой цепочки. Истощённые почвы дают меньше всех минералов (не только магния, но и цинка, селена, железа). Интенсивное земледелие уничтожает микробиом почвы (бактерии и грибы, которые помогают растениям усваивать минералы). Ранний сбор не даёт плодам накопить полный спектр витаминов. Одновременно стресс и плохой сон ухудшают усвоение того, что есть в еде. Решение: максимальное разнообразие продуктов, сезонность, локальные фермеры, коррекция дефицитов через добавки по анализам.
Когда нужны добавки
Если вы едите разнообразно, сезонно, покупаете у локальных фермеров, но всё равно чувствуете усталость, выпадают волосы, снижен иммунитет, стоит проверить анализы.
Ферритин (запасы железа), магний в эритроцитах (если доступен, точнее магния в сыворотке), цинк, витамин D, витамины группы B (особенно B12 у веганов и людей с проблемами ЖКТ).
Добавки не заменяют еду, но помогают компенсировать дефициты, когда одного питания недостаточно. Дозировки подбираем по анализам, а не наугад.
💕 Подробнее о подходе и запсиси на консультации palitrazdorovya.ru
🤗 Меня зовут Любовь Карташова - интегративный нутрициолог с медицинским образованием, смотрю на вас не по отдельным анализам, а как на человека, который прошёл через многое, со своими проблемами и болями.
Читайте больше экспертных статей о том, как сохранить здоровье
Подписывайтесь на мои каналы:
MAX: https://max.ru/join/JMH8xTsG0kcnkU_l_BqrWIel_xDO73kgPoG7sufytC4
VK: https://vk.com/zdorovyapalitra