Идею для этого рецепта подкинул муж.
Когда мы ели суп с нутом, который был в прошлом видеорецепте, он предположил, что раз нут считается "горохом", то из него делают начинку для пирожков.
Обратившись к умному интернету, я узнала, что таки да, на Ближнем Востоке пирожки с начинкой из нута — популярное блюдо. Существует три варианта выпечки с разным тестом: дрожжевым, песочным или на основе натурального йогурта (кефира). Так как с дрожжевым тестом я лучше "дружу", то выбрала именно его.
⚠️ Обращаю внимание, что дозировки указаны для 16-20 небольших пирожков!
Для такого количества теста нужно взять 100 грамм сухого нута. Промыть его, замочить на ночь в воде с добавлением соды и сварить на среднем огне до мягкости.
А дальше, делать как и обычную начинку для пирожков из гороха — обжарить на небольшом количестве растительного масла мелко нарезанный лук.
Маленькая хитрость, чтобы специи лучше раскрыли свой вкус и аромат их тоже надо обжарить вместе с луком буквально 30-40 секунд.
Нут слегка размять толкушкой, или вилкой. Слегка — ключевое слово. Задача сделать начинку однородной, а не превращать её в пюре.
А вот с тестом, как обычно, придётся немного повозиться.
В первую очередь — отмерить все необходимые продукты. Затем в тёплой молоке (цельном или пополам с водой) размешать прессованные или сухие дрожжи...
Помните, что прессованных дрожжей требуется в 2 раза больше чем сухих?
Растворить сахар и добавить 2 столовые ложки муки из общего количества. Поставить на расстойку в тёплое место, пока не появится характерная шапочка из пузырьков.
Следующий шаг — добавить в опару соль, яйцо и смесь растопленного сливочного и растительного масел. Очень хорошо перемешать. После чего постепенно ввести всю муку.
⚠️ Муки может понадобиться больше! Погрешность в количестве муки в пределах 10–15% от веса считается допустимой и зависит от множества факторов: начиная от содержания белка в муке и заканчивая микроклиматом на кухне в момент приготовления теста! Можете сами убедиться, что при высокой влажности воздуха муки требуется больше обычного.
Тесто нужно очень хорошо вымесить смазанными растительным маслом руками и поставить на расстойку в тёплое место, пока оно не увеличится в объёме как минимум в два раза. А лучше в 2,5 или даже в 3.
Следующий шаг — разделить большой колобок теста на 16-20 маленьких. На 16 делить удобнее, для этого каждый комк нужно делить пополам, пока не получится 16 кусочков. Каждый кусочек нужно раскатать в кружок. После чего равномерно распределить начинку.
Классическая форма для самбусака — полумесяц, по краям которого дополнительно прошлись зубцами вилки. Так что его можно назвать "моделькой чебурека" с начинкой из нута.
С защипыванием можно не осторожничать! Первую партию я немного "пожалела" и не стала усердствовать, а зря. В процессе жарки у меня получились не полумесяцы, а какие-то ракушки! На вкус это никак не повлияло. В видео я вставила ремарку, что только мой внутренний эстет ворчал.
А дальше выбирайте вариант приготовления, который вам больше нравится: запечь в духовке (предварительно смазав верхушку яйцом или аквафабой) или пожарить в масле.
Я жарила в масле, потому что моему мужу жареные пирожки больше по вкусу. А я, как уже много раз упоминала, больше люблю готовить, чем есть.
О впечатлениях: мне нут в качестве начинки понравился больше чем горох, так как он лучше держит форму и имеет лёгкий ореховый привкус. Муж сказал, что для разнообразия можно готовить, но... для него пирожки с горохом в моём исполнении гораздо роднее по вкусу.
А вот тесто получается просто шикарное! Это для меня самая большая загадка, как небольшие изменения в последовательности смешивания меняют качество выпечки. Какая-то кухонная магия, не иначе!
По уже сложившейся традиции я попробовала выложить видеорецепт на своих каналах, но... облом продолжился.
После пинка в техподдержку Рутуба видео опубликовалось. И пока оно там в единственном числе.
В ВК и ОК продолжаются тормоза... Вконтакте хотя бы предупреждение вывесили, а в Одноклассниках просто не грузится и... всё!
Вообще по поводу интернета в наших краях сегодня даже в новостях писали: его массово не было. Местами даже "бледный список" не работал и обычные звонки по сотовой связи не проходили. С оптоволокном дело веселее, сидя под Ви-Фи я особых просадок не заметила. Так что это не могло повлиять на загрузку видосов, тем более это уже не первый замеченный глюк именно со стороны платформ.
Делать нечего, кроме того, чтобы включить режим "сабай-сабай": не переживать, не напрягаться и не напрягать других. Из-за накопившегося недосыпа у меня сегодня неожиданно нарисовался полувыходной, который я посвятила тому, чтобы морально настроиться на написание новой книги.
На сегодня всё. Всем приятного аппетита!
P.S. Напоминаю, что все рецепты собрана на канале в отдельную папку: