1. Щука запечённая в духовке.
Щука, запечённая в духовке, получается сочной и ароматной, если правильно подготовить рыбу и подобрать маринад.
Ингредиенты:
- щука — 1 кг;
- лимон — 1 шт.;
- лук репчатый — 100 г;
- масло сливочное — 50 г;
- петрушка — 30 г;
- чеснок — 6 зубчиков;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Очищаем щуку от чешуи, аккуратно вскрываем брюшко и потрошим рыбу. Удаляем жабры, но оставляем голову и хвост.
Промываем щуку под прохладной водой и тщательно оботираем бумажными полотенцами.
Делаем с обеих сторон спинки щуки разрезы на расстоянии около 5 см друг от друга по всей длине рыбы.
Натираем щуку солью и молотым чёрным перцем снаружи и изнутри.
Оставлям мариноваться на 20 минут.
Размягчаем сливочное масло. Петрушку моем, обсушиваем салфетками, отрезаем стебли, а листья мелко режем ножом.
Лимон разрезаем пополам. С одной половинки выжимаем сок на щуку — поливаем рыбу снаружи и изнутри. Пусть продолжает мариноваться.
Другую половинку лимона нарезаем тонкими круглыми ломтиками. Лук очищаем и тоже нарезаем полукольцами.
Чеснок очищаем и разрезаем каждый зубчик на тонкие пластинки.
В разрезы на спинке щуки вставляем ломтики лимона, лука и кусочки чеснока.
Можно добавить веточки укропа, петрушки, тимьяна или розмарина (только не переборщите, чтобы не забить вкус рыбы).
Брюшко заполняем оставшимися ломтиками лимона и лука, добавляем рубленую петрушку и кусочки размягчённого сливочного масла.
Накрываем щуку листом фольги, закрепив её за края противня и ставим в духовку.
Запекаем щуку в течение 30 минут. Аккуратно снимаем фольгу и проверяем готовность рыбы, воткнув шпажку в самое толстое место. Если сопротивления нет, щука готова.
Если хотите, чтобы рыба была нежной, с паровым эффектом, вынимаем её.
А для аппетитной румяной корочки — снимаем фольгу и отправляем щуку ещё на 10 минут в духовку.
Советы:
- Для запекания целой щуки в духовке можно использовать любую зелень. Например, вложить в брюшко и разрезы на рыбе веточки тимьяна и розмарина. Если нет свежих, можно сделать масло с сушёными травами.
- Можно использовать готовую магазинную приправу для рыбы. В неё обычно входят сушёные овощи и зелень, цедра, перец и соль. В этом случае внимательно читайте состав и корректируйте количество других специй.
- Время запекания зависит от технических возможностей духовки и размера рыбы.
Подавайте запечённую щуку горячей, можно украсить её свежей зеленью или полить соусом на основе сметаны. В качестве гарнира подойдут овощи, рис или гречка.
2. Тушёная щука с овощами и томатом на сковороде.
Щука, тушёная с овощами в томатном соусе, — это сочное и ароматное блюдо, которое хорошо сочетается с гарнирами вроде картофельного пюре, риса или макарон. Для приготовления потребуется минимум ингредиентов, а сам процесс занимает около 20 минут.
Ингредиенты для приготовления 2 порций:
- щука — 700 г (очищенная от чешуи и внутренностей);
- морковь — 1 шт. (среднего размера);
- репчатый лук — 2 головки;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- тёплая вода — 1 стакан;
- свежий укроп — 4 веточки;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
По желанию можно добавить лавровый лист для более насыщенного вкуса. Если томатная паста слишком кислая, можно добавить 0,5 ч. л. сахара. Можно добавить перец сладкий или острый.
Тщательно очищенную и выпотрошенную щуку нарезаем на порционные куски толщиной 2–3 см.
Голову, хвост и крупные плавники удаляем — их можно использовать для приготовления рыбного бульона.
Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь трем на мелкой тёрке. Это обеспечит равномерное приготовление и красивую текстуру соуса.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук и морковь 3–5 минут до мягкости.
Добавьте томатную пасту и обжариваем ещё минуту — это раскроет её вкус и аромат.
Вливаем тёплую воду (можно рыбный бульон), доводим до кипения и аккуратно вылаживаем кусочки щуки. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне 12–15 минут.
За 1 минуту до готовности добавляем измельчённый укроп и даем блюду настояться под крышкой 2–3 минуты после выключения огня.
Советы:
- Для более нежной текстуры рыбы можно предварительно замариновать её в смеси соли, перца и небольшого количества растительного масла на 30 минут.
- Также можно слегка обжарить рыбу.
Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.
3. Щучьи котлеты.
Ингредиенты:
- филе щуки — 500 г;
- свиное сало — 100 г (для сочности);
- репчатый лук — 1 шт.;
- белый хлеб — 2–3 ломтика (без корки);
- молоко — 50 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 3–4 ст. л.;
- растительное масло — для жарки;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- свежая зелень (укроп/петрушка) — несколько веточек (по желанию).
Дополнительно (по желанию):
- чеснок — 1–2 зубчика, щепотка сушёного тимьяна или орегано.
Замачиваем хлеб в молоке на 5–7 минут, затем отжимаем лишнюю жидкость.
Если используете чеснок, очищаем и измельчаем его.
Пропускаем филе щуки через мясорубку с крупной решёткой.
Затем пропускаем через мелкую решётку лук, сало и отжатый хлеб.
Добавляем в фарш яйцо, соль, перец и специи. Тщательно перемешиваем.
Вымешиваем фарш и слегка отбиваем его о дно миски (3–5 раз) — это сделает котлеты более нежными и плотными.
Разделяем фарш на равные порции (обычно 6–8 котлет) и формируем котлеты овальной или круглой формы.
Обваливаем каждую котлету в панировочных сухарях со всех сторон.
Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло (слой около 3 мм) и обжариваем котлеты на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Если хотите менее калорийный вариант, можно запечь котлеты в духовке: вылаживаем их на противень, застеленный пергаментом, и запекаем при 180 °C 20–25 минут.
Подаем горячими.
Отлично сочетаются с картофельным пюре, отварным рисом, овощным салатом или свежими овощами.
Советы:
- Если фарш слишком жидкий. Добавьте 1–2 ст. л. панировочных сухарей или манки и дайте постоять 10 минут.
- Если фарш суховат. Добавьте ещё кусочек сала или 1–2 ст. л. ледяной воды при вымешивании.
- Для детского варианта. Исключите острые специи, а вместо обжаривания запеките котлеты в духовке или приготовьте на пару.
Варианты добавок в фарш:
- тёртый кабачок или морковь (для сочности и нежности);
- творог (100 г на 500 г филе — придаст сливочный вкус);
- кусочек сливочного масла (вложите внутрь каждой котлеты перед панировкой — получится сочнее).
- Панировка. Вместо сухарей можно использовать муку или манку — получится другая текстура корочки.
- Аромат. Добавьте в фарш немного лимонной цедры (1 ч. л.) или сбрызните лимонным соком — это уберёт лёгкий речной запах и освежит вкус.
Приятного аппетита!