Беседа с предпринимательницей, которая вместе с партнерами поит и кормит горожан, а с недавних пор еще и учит их танцам.
автор Ольга Майдельман/фото архив героини публикации
«Как вы это делаете? Разговоры с креативными бизнесами» — это новый совместный проект журнала «Нация» и банка «Центр-инвест». Его героями станут клиенты и партнеры банка из самых разных отраслей экономики, но всех их объединяет способность рождать новые идеи и принимать нестандартные решения. Об этом оригинальном видении и ведении бизнеса мы и будем с ними говорить.
Наша сегодняшняя собеседница — ростовчанка Татьяна Збиглей, генеральный директор вендинговой компании «Город кофе» и соосновательница творческого кластера «Гранд Зал».
Яркая женщина и успешная бизнесвумен Татьяна Збиглей совместно с деловыми партнерами одна из первых поставила в Ростове кофе-автоматы, которые спокойно обходились без людей — любимый формат миллениалов и зумеров. За 23 года «Город кофе» вырос до межрегиональной сети, а Татьяна начала танцевать — буквально, и полгода назад открыла с мужем и партнерами творческий кластер «Гранд Зал».
Интересно, что, когда я предлагаю поговорить и про «Город кофе», и про «Гранд Зал», Татьяна немного теряется: «Это же совсем разные партнеры и разные бизнесы, никак не связанные». Но связующее звено у них все-таки есть — это сама Татьяна.
Встреча назначена на Братском, 47 — это бывшее здание «Ростелекома» и нынешний адрес «Гранд Зала». Просторный сталинский ампир с тяжелой высокой дверью: большие окна, дубовый паркет, ковровые дорожки и даже вахтер на входе. Кластер занимает 2-й этаж.
Татьяна рассказывает: «Это здание долго стояло пустым, и его отдали девелоперской компании. Локация и само помещение прекрасные, есть большая сцена — актовый зал. Появление такого пространства и подвигло нас реализовать давнюю мечту, и в 2025-м мы стали здесь первыми арендаторами. А теперь, по сути, аккумулируем такие же креативные бизнесы. В левом крыле сейчас — архитектурное бюро, студия йоги, литературная школа, студенческий театр, фотостудия и студия танцев».
В актовом зале учатся танго бальзаковские красавицы с прямыми спинами и сияющими глазами. В зале поменьше — ученики на карематах: это школа «Люди в тексте» работает с физикой тела, развивая речевые навыки. В гардеробной 8-летняя дочь Татьяны с явным удовольствием меняет кроссовки на золотые бальные туфельки и ходит, счастливо цокая каблучками.
Рядом с залом — кофейный аппарат. Татьяна угощает меня капучино, себе берет черный, как ночь, американо.
— А вы вообще из тех людей, кто первым делом утром пьет кофе?
— Я из тех, кто первым делом смотрит на результаты предыдущего дня, которые мне падают на телефон в 6 утра. Информация позволяет понять, что ждет тебя сегодня. Нашему бизнесу уже 23 года, и он работает 24/7. Поэтому рабочий день начинается не с кофе.
— Но кофе для вас лично что-то значил, когда вы начинали создавать «Город кофе»?
— Кофе, безусловно, самый любимый напиток! Но не он стал причиной создания этого бизнеса, а ниша, которая была активно развита за рубежом, а у нас еще не занята. 23 года назад в Ростове вообще не было понимания, что такое торговый автомат.
— Да, мы же это видели только в кино.
— Или за границей. Начало 2000-х — это был период, когда мы, предприниматели, активно и жадно искали идеи. Как сделать этот мир интереснее, как найти свое ноу-хау. Мне кажется, с 2003-го по 2015 год во всех регионах России были реализованы лучшие мировые тенденции — благодаря предпринимателям. Их заслуга в том, что они были смелыми. И были созданы возможности, которые позволяли реализовывать эти идеи, работала господдержка. Вопрос был только в том, кто окажется первым во главе той или иной идеи.
— И ваша компания одна из первых в Ростовской области привезла вендинговые автоматы.
— Да, партнеры закупили в Южной Корее автоматы, которые готовили кофе. Мне, как руководителю бизнеса, выпала задача их корректно обслуживать и ставить в правильных с точки зрения спроса местах. Учились сами и учили покупателя доверять этому продукту, это было удивительным для многих, такое предложение на рынке. Далее были важные вехи: установление партнерства с компанией Nestle, вхождение в группу компаний Uvenco, развитие сети по всем регионам Северного Кавказа.
— Как их приняли, кофейные автоматы?
— По сути, нам пришлось прививать саму культуру того, что качественный кофе можно приобрести без участия человека. А поскольку самые активные и любознательные покупатели — это молодежь, то первые наши точки появились в вузах, во всех ростовских вузах практически. И там однозначно был успех. Вторая наша благодарная аудитория — это люди, работающие в вечернее и ночное время: водители такси и автобусов, работники силовых структур и закрытых предприятий.
— А вы сразу все четко просчитали? Не адаптировались по ситуации?
— Конечно, мы сразу понимали, куда и для кого. Пробовать «пойдет-не пойдет» — это исключено. Прежде, чем решиться на создание бизнеса, ты должен понимать: кто твой покупатель? Где он находится? Какие потребности ты закрываешь своим продуктом? Какая емкость у этого рынка? Что делать после освоения этой емкости и так далее.
— Что оказалось в этом бизнесе не так, как представлялось до его начала? Какие были трудности? Ошибки?
— За 23 года было много всего, но, позвольте, вначале скажу, с чем мне больше всего повезло. Я говорю о своем главном бизнес-партнере — известном предпринимателе и инвесторе Юрии Колесникове. Мы прошли с ним большой путь и продолжаем идти, сохраняя взаимную поддержку и уважение к роли и опыту друг друга.
Ошибки? Были ситуации, которые чему-то учили, скажем так. Ситуации, связанные с выбором людей для команды. С ошибочным выбором.
— Как всегда, человеческий фактор?
— Человеческий фактор, да. Но этот опыт позволил отчетливее выбирать людей в бизнесе и в жизни. Потому что бывает, специалист прекрасный, но крайне токсичен для коллектива. Или чудесный мотивирующий человек, но слабый, бестолковый работник. Кого ты выберешь? А когда человек не совсем предан компании? И ты это понимаешь, когда он стал важной частью твоего коллектива… Были ли ошибки, которые привели к фатальным последствиям для бизнеса? Нет.
— Кто вы по образованию?
— У меня два образования. Сначала окончила СКАГС, я управленец. С детства мечтала быть директором. (Улыбается.) И академия была осознанным выбором. А второе образование — юридическое, в ЮФУ.
— А был ли опыт предпринимательства до вендинга?
— Нет, но был опыт работы в крупных компаниях, например, в «Донском табаке». Это тоже важно для предпринимателя.
— Что из себя представляет «Город кофе» в 2026 году?
— Сегодня это крупнейший вендинг-оператор на юге России и Северном Кавказе. Мы работаем в Ростовской, Волгоградской, Воронежской областях, Ставропольском крае, Северной Осетии; вообще бо́льшая часть территории от Владикавказа до Белгорода — наша. «Город кофе» — это почти полторы тысячи вендинговых аппаратов и микромаркетов. При этом штат компании не очень большой, около 130 человек.
— А сколько было сотрудников на первом этапе?
— Три–четыре человека. Но сегодня мы приходим к такой формуле, когда практически не растем в численности персонала, продолжая расти в количестве техники. Например, в декабре прошлого года наш парк пополнился 240 единицами оборудования, а численность сотрудников выросла всего на 2 человека.
— Знаете, есть такой стереотип, что в автоматах кофе так себе? Зерно закладывается не очень качественное, аппараты не чистят.
— Прежде всего, это очень умная машина. До того, как приготовить кофе, она себя кипятком промоет, кипятком заварит, еще раз промоет и выбросит жмых в специальную емкость. Кофе поставляется в вакуумной упаковке, как и сухое молоко, и сахар. То есть нет такого, что мы ложкой чего-то пересыпаем. У нас все одноразовое, это, по сути, стерильный процесс. Рука человека к нашему продукту вообще не прикасается. Человек только подвозит коробку с упаковками.
— А что касается того, хороший кофе или нет?
— Расскажу. Кофе — это прежде всего бленд. Вот бытует мнение, что арабика — это хорошо, а робуста — плохо. Нет! Арабика прекрасна и робуста прекрасна. Нужен сбалансированный бленд — это зачастую сочетание арабики и робусты, разных регионов произрастания и еще множество факторов, даже упаковка. По опыту еще скажу: в разных регионах любят разный кофе. Воронеж любит горький вкус. А Ростов — кофе с кисловатыми оттенками.
Отношениям человека с кофе больше тысячи лет. На Русь этот напиток попал в середине XVII века при царе Алексее Михайловиче, отце Петра Великого.
И вот ставим мы отличный кофе, который успешно продаем в Ростове, а он категорически не нравится воронежскому покупателю, Курску, Липецку, они называют его кислым и невкусным. Потому что там много арабики. Или, наоборот, подбираем крепкий, с горчинкой кофе, предлагаем его в Ростове, а Ростов говорит: зачем мне эта горечь?
Наша задача сделать так, чтобы все настройки были стабильными и одинаково хорошо воспринимались массовым покупателем. Как гамбургер в «Макдональдсе» в любой точке мира.
— Да, гамбургер у них везде выглядит и пахнет одинаково.
— И это везде стабильное качество. А как его достичь? Системой. Стабильного качества зерно должно быть стабильно обжарено. Помол, температура, дозировка, жесткость воды — нет мелочей, все важно.
— Зерно вы, наверное, раньше закупали за границей? А сейчас?
— Изначально зерновой кофе был исключительно импортным продуктом, да. Партнеры выезжали в Италию, выбирали, утверждали, и только потом этот кофе приходил в Россию. Ну а в 2022 году все изменилось.
— Это сильно по вам ударило?
— Поначалу да, но при этом ситуация способствовала очень быстрому развитию бизнесов, связанных с обжариванием кофе, в России. И теперь это устойчивые компании, наши близкие партнеры и друзья, они поставляют нам хороший кофе тоннами. Эти производства есть и в Ростове. А нам с ними гораздо удобнее работать. Они рядом. Они максимально на нас ориентированы. Они так же, как мы, быстро и адекватно реагируют на все реалии рынка.
— С российским поставщиком удобнее, чем с итальянским, это понятно. А качество?
— У них очень хороший уровень. Они производят огромную линейку: от самого простого бленда до ультрапремиального. А зерно, зеленый кофе, закупают на плантациях по всему миру.
— Какие риски есть в вендинговом бизнесе? Вандализм?
— На самом деле, за всей этой системой стоит очень серьезная технологическая инфраструктура. Это и телеметрия, и видеонаблюдение. Мы как авиадиспетчеры — мы видим каждый свой автомат. И можем удаленно, находясь в офисе, управлять машинами. Можем отключить автомат, можем удаленно приготовить бесплатный напиток покупателю, много чего можем.
Конечно, мы сталкиваемся и с кражами, и с вандализмом. И каждая такая точка у нас в работе. Смотрим, насколько эта ситуация штатная и управляемая, и, если не можем повлиять на нее, принимаем решение о прекращении работы в этом месте. Но так бывает редко. Ценность того, что мы даем, выше желания что-то сломать. По большому счету, мы поддерживаем людей в их ритме жизни — качественно, быстро, недорого.
— Мне кажется, такие автоматы наиболее удобны для поколения, которое в принципе не очень любит общаться.
— Нет, это не только молодежь. Мы все сегодня настолько перегружены… Избавить себя от лишней коммуникации — часто просто жизненная потребность при сегодняшнем темпе жизни. И наша компания ее удовлетворяет.
— Кофе не единственное, что вы продаете в своих автоматах.
— Это был второй этап нашего развития. Если ты продаешь кофе, то логично предложить своему покупателю что-то к нему. Мы быстро поняли, что вендинг нужен не только кофейный, но и снековый.
— Наверняка обращаете внимание на вендинговые аппараты в поездках. Какие самые неожиданные продукты видели? Скажем, питание космонавтов.
— На самом деле, для нас это абсолютно банальная история. Вот что такое питание космонавтов? Упаковка. Любой снековый автомат имеет технологию выдачи любого продукта. Мы можем продавать что угодно. Кошачий корм, носки, косметику, наушники. Лишь бы это помещалось в ячейку.
— И продаете? Я бы покупала еду для уличных кошек.
— Был у нас проект — корма для животных в парках. Но на это нет массового спроса. Своим любимцам люди покупают корм в магазинах, уличных котов мало кто кормит. В аэропортах мы продаем наушники, пауэрбанки, зарядки. Одна крупная закрытая компания попросила автомат со средствами гигиены: их сотрудники работают по ночам. Да, конечно, мы это сделали. Для нас это легко.
— Об инновационности этого бизнеса. Есть ли уже аппараты, куда, допустим, встроен ИИ, который по настроению человека может определить, какой напиток ему предложить?
— Конечно, новые разработки с распознаванием лиц есть, мы следим. Но они пока сыроваты. Хотя все движется. Но от нас не ждут удивления и фокусов. Людям нужна предсказуемость. Они просто хотят выпить чашку вкусного кофе, съесть сэндвич и сделать это быстро.
— Насколько серьезная конкуренция в этом бизнесе? Чем вы лучше?
— Наши конкуренты — совсем небольшие бизнесы. Выбор клиента работать с ними — это, как правило, какой-то субъективный фактор, часто не имеющий отношения к продукту. «Город кофе» — компания большая, технически передовая. Чтобы работать так же, как и мы, нужно иметь «Фабрику Кухню», например. Вот у какого предпринимателя есть своя кухня?
— А что предлагает ваша «Фабрика Кухня»?
— Это целое производство — от сэндвичей до десертов. Супы, стейки, сырники. Большой ассортимент свежей еды с короткими сроками годности. Наш дочерний бизнес. Он возник от отсутствия предложений: не было в Ростове производств, которые готовят и упаковывают еду по нашим требованиям. В Москве есть, но из-за доставки страдают сроки. А мы очень щепетильны к качеству и безопасности своих продуктов. Так что все пришлось делать самим. Сегодня «Фабрика» поставляет еду в «Самокат», «Яндекс Лавку», другие сервисы доставки.
— В чем видите дальнейшее развитие компании?
— Знаете, как говорят: время разбрасывать камни и время собирать. Сейчас такой период, вот эти два последних года, когда все в бизнесе «собирают камни». С другой стороны, это время и для того, чтобы увеличить свою долю рынка — потому что с рынка уходят те, кто не выдержал давления экономических факторов. А его, конечно, испытывает каждый. И тут важно иметь стабильного партнера, который реально всегда рядом с тобой. Для нас таким партнером стал банк «Центр-инвест».
— А чем банк вам так помог?
— Да просто это банк, который отвечает потребностям твоего бизнеса на каждом жизненном этапе. Больше скажу: это команда, которая работает, по сути, в твоем бизнесе.
Мы, получив финансовую поддержку от банка, открыли для себя новые регионы, зашли во все новые аэропорты. 2021 год — просто стремительное развитие благодаря инвестициям. А в 2025-м мы столкнулись с серьезными проблемами: из-за нарушений мобильной связи начались перебои в приеме платежей нашими автоматами. Случилась частичная парализация бизнеса. И мы вместе с «Центр-инвестом» настраивали эквайринг, каждый наш автомат подключали к новому стандарту связи — это был год адской работы, честно говоря. С этим многие компании столкнулись, и кто-то такое испытание просто не смог пережить. Мы смогли, и в этом большая заслуга банка.
— Бывало хоть раз, что хотелось сесть и сказать себе: «Я девочка, я устала»?
— Желание все бросить? Никогда. Ну как можно предать себя? Такой момент может наступить, только если ты занимаешься не своим делом. Моменты усталости бывают, конечно, у всех. И тогда важно переключиться. Мне, например, очень сильно помогают танцы.
— Да-да, я хотела спросить: при такой загруженности вы еще и танцуете?
— Танцы для меня настолько важная часть жизни! Танец — это ведь, по сути, телесная терапия. Она позволяет полностью обнулить твое состояние. Когда ты учишься двигаться под музыку, ты уже не думаешь ни о чем другом — иначе не сможешь координировать тело. И этим инструментом потом очень легко себя возвращаешь к жизни, к ресурсному состоянию, даже если ты болен.
Благодаря танцам и родился «Гранд Зал», наше любимое детище. Этот проект скорее про культурные ценности — это больше, чем бизнес.
Танцевать я учусь 15 лет, и за эти годы вокруг нас с супругом и нашими партнерами- известными преподавателями (все они профессионально занимаются спортивными танцами) сформировалось целое танцевальное комьюнити — 200-300 человек. Найдя это здание, мы решили, что пора. Что надо сделать дом для людей с общими ценностями. И за минувшие полгода здесь уже появились танцевальная школа для взрослых, частный театр и литературный клуб. Мы устраиваем концерты живой классической музыки, в планах и постоянные экспозиции живописи, а начали мы с самого трогательного и малого — с работ юных художников.
Мы хотим стать известной и любимой культурной площадкой для ростовчан и представителей креативных индустрий нашего и соседних регионов. Призываем всех творческих людей: «Приходите к нам!» Вот зритель, вот энергия, вот сцена. У каждого резидента своя аудитория, а в нашем центре они все прекрасно пересекаются.
— Кого и каким танцам вы учите?
— Наша аудитория — люди от 30 до 75 лет. У нас самые глубокие компетенции по разным видам бального танца: вальс, танго , фокстрот, латина, мой любимый американ смус. Можно попробовать все и потом выбрать.
— А что с музыкой? Интересуюсь как мама музыкального студента.
— В нашем актовом зале на 250 человек — отличная акустика. И я, например, очень горжусь нашим проектом «Стихия музыки и танца». Потрясающее событие: мы объединили живую музыку и живой танец. Прошло уже два таких концерта: в первом отделении играл камерный оркестр «Милонга» под управлением маэстро Алексея Шевелева, а во втором — танцевальное шоу с музыкой Астора Пьяцоллы, Фрица Крейслера и других всемирно известных композиторов. Это было просто до мурашек!
Только обучать недостаточно, важно давать площадку для публичных событий, делать праздник.
— Почему у одних людей получается быть предпринимателем, а у других нет? Какими навыками нужно обладать, чтобы открыть успешный бизнес?
— (Задумывается.) Во-первых, это необходимость ощущать абсолютную свободу. Но! Огромное чувство ответственности при этом. Вещи, на первый взгляд, несовместимые, но они обе должны быть в предпринимателе. Свобода без ответственности не рождает бизнес. И наоборот.
Потом необходима внутренняя системность. Либо нужен человек в команде, который закроет этот вопрос. Потому что идея — это очень хорошо, стартап — это прекрасно. Но потом начинаются суровые будни, о которые разбился не один бизнес.
— Есть риск, что предприниматель в какой-то момент заскучает?
— Да, и, как правило, это люди, открывающие громкие интересные стартапы. Загорелся и потух. А потух, потому что после эйфории — «какая классная идея!», «как у нас здорово получается!» — наступает рутина-рутина.
Еще очень важное качество… как бы его назвать? Психологическая стабильность, скажем так. Успех у тебя или, наоборот, потеря контракта, уход ключевого сотрудника, изменения в законодательстве — никаких эмоциональных качелей! Очень важно, чтобы в любой шторм твой корабль не раскачивало, и ты сам не являлся причиной проблем в своем же бизнесе…
Ну и не будем умалять, конечно, важность образования, опыта, умения работать в команде и подбирать людей. Любой бизнес, если он большой, это всегда команда.
— Свобода, ответственность, системность, стабильность, команда. Все?
— Да, это главное. Ну, наверное, надо добавить мечту, да? Бизнес должен быть живым. Иначе он начнет стагнировать и деградировать. Поэтому мечтать важно, мечтать нужно. И ты должен сам верить в эту мечту. И эту веру давать той команде, с которой идешь вперед.