Красное мясо — это мясо млекопитающих, которое содержит большое количество миоглобина (он необходим для связывания кислорода в мышцах). Чаще всего это говядина, свинина, баранина, телятина. По поводу его вреда и пользы постоянно ведутся споры, и правда, как обычно, где-то посередине.
Давайте более детально разберемся в этом вопросе.
1. Потенциальный вред
Основная причина, которая отличает красное мясо от белого — это насыщенные жирные кислоты, которых в нем зачастую слишком много. Об их вреде знают все: повышение уровня холестерина, избыточный вес, риск сердечно-сосудистых заболеваний.
И это действительно так: от избытка насыщенных жиров вы гарантированно нанесете вред своему здоровью. Но ключевое слово здесь — «избыток». Если потреблять мясо в рамках нормы, то никаких проблем не будет.
2. Потенциальная польза
Если мы говорим об осознанном потреблении, то от красного мяса можно ожидать только пользу.
- Не всё мясо жирное: Существуют сорта говядины с почти полным отсутствием жира, которые являются низкокалорийными.
- Усвоение белка: Возьмем обычную баранину или телятину — там много жира. Но вопреки мифу о том, что жиры якобы мешают белку, существуют механизмы, которые помогают его усвоению. Например, жиры способствуют секреции ССК (холецистокинина) и усвоению аминокислот в целом.
В плане усвоения белка красное мясо ничем не хуже белого.
Сколько вешать в граммах?
Не стоит относиться к красному мясу как к «вредной еде», однако, как и любой другой продукт, его потребление стоит ограничивать.
Самая оптимальная доза, от которой будет только польза — это 500 грамм в неделю. Конечно, всё индивидуально и зависит от массы тела, активности и тренировок, но в среднем цифра такая.
Резюме
Не стоит отказываться от мяса только потому, что существуют исследования, в которых его «демонизируют». Чаще всего они наблюдательные, а проблемы возникают лишь от переизбытка.
Если соблюдать нормы, никаких проблем не будет. Зачастую вкусный стейк — это не только удовольствие, но и отличный источник качественного белка.
Исследования:
PMID: 37264855; PMID: 31910028; PMID: 36545687