- Ну вот, без шашлыка остались! - Виточка, подруга моя вздохнула, глядя на непогоду за окном. Март не радовал теплом, и весенняя капель сменялась то дождем, то снегом. Виточка плотно задернула занавеску, чтобы не видеть капризы природы. - И что делать будем, как праздновать. Торт есть - а шашлык? Мы все вздохнули. Мы - это гости, которые собрались праздновать у гостеприимных друзей 8 марта.
- А если отбивные? - Робко предложила я, поглядывая из-за шторы на слякоть и дождь со снегом.- Зачем отбивные?! Мы его дома приготовим! - бодро рассмеялся Олег.
- Ты уверен? Виточка осторожно посмотрела на супруга. - Жареное мясо и шашлык это разные вещи.
- Уверен! Чтобы ты и не придумала - такого не бывает!
- Ты веришь в меня больше, чем я сама… - Тонко улыбнулась Виточка. Когда моя школьная подруга так говорит, я уверена: она знает, что делать.
И на Виточку спустилось озарение - и вдохновение. Иначе и не скажешь.
И сразу скажу: шашлык удался на славу! Душистый и аппетитный, как с мангала, будто прогретый настоящим пламенем открытого огня. Сочный и нежный - так и хочется сказать “хоть губами ешь” - хоть я и не люблю эту фразу.
И праздник удался. Хотя он удался бы и без шашлыка, и без торта. Ведь главное - душевное тепло, с которым тебя встречают.
Расскажу быстро, как приготовить такой вот шашлык. Быстро - потому что просто это, без премудростей. Хотя пара тонкостей таки есть.
Шашлык в духовке без шампуров и мангала: рецепт + маленькие хитрости
И сразу скажу: рецепт отличается от традиционного. Ведь готовим мясо таки не на открытом огне.
1) Мясо (у нас свинина) подготовить: разделать на порционные-шашлычные куски.
Хитрость 1. Главное правило шашлыка, и не только этого - удачное мясо. И пусть говорят, что маринад. Не без этого, но… Но у нас был роскошный ошеек. Хотя… Возможно, это правило не всегда работает :)
2) Мясо нужно замариновать.
Хитрость 2. Для этого нужен лук: очень много лука, от души.
Его можно порубить как обычно, а можно приготовить луковую кашицу. Просто взять - и пропустить лук через мясорубку. Это будет идеальный ингредиент маринада для любого шашлыка - хоть на мангале, хоть без.
К мясу добавить: луковую кашицу, соль, майонез, каплю яблочного уксуса.
Предупреждая поправки: настоящий шашлык без майонеза, а тем более без уксуса!
Да, этот шашлык и с майонезом, и яблочным уксусом :) Уксус дает и размягчение, и удивительный шашлычный аромат. Майонез тоже - плюс приятный румянец, которого так недостает шашлыку в духовке. Ведь он или пригорает, или остается бледным.
Да, я знаю: уксус в шашлык не добавляют. Он делает мясо “ватным” - так говорят. Так и есть: уксус размечает волокна белка :) Но в этом шашлыке уксус нужен - однозначно :)
А соль - на самом деле соль не сушит мясо, это давно доказанный факт. Да, она извлекает немного жидкости, но затем удерживает ее в мясе.
И - соль размягчает мясо: под ее действием растворяются солерастворимые миофибриллярные белки, миофибриллярные волокна набухают, удерживая влагу. Мясо с солью - сочное и вкусное.
Да, отвлеклась: готовим шашлык. Все смешать, соединить с мясом. Хорошенько обмять. Оставить под легким гнетом на 3-4 и до “на ночь” в холодильнике.
А лук? А лук замариновать для подачи отдельно. Для маринада: 3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара или чуть меньше, соль по вкусу.
3) А дальше - отправляем шашлык в духовку. Но не сразу.
Хитрость 3. Нужно избавиться от лука.
Так поступают, готовя и традиционный шашлык. Куски мяса нужно извлечь из лукового соуса - очистить от луковой кашицы, чтобы не пригорала. Можно стряхнуть их, можно удалить ножом.
Противень можно застелить фольгой, но Виточка просто хорошенько смазала маслом.
И - разогреть духовку, запекать при 180 С. Просто забыть про него - не забывая приглядывать, как мясо румянится.
Шашлык пустит на противень немного сока - им можно полить мясо при подаче. А подавать с маринованным луком - или как угодно :) Шашлык удивит вкусом, красотой. И истинно-шашлычным ароматным. Все :)
Ингредиенты:
Мясо 2 кг (условно);
Лук 500-700 г (а лучше больше, сколько не жалко);
Соль 1 ч.л. на 1 кг мяса;
Майонез на глаз: столько, сколько нужно, чтобы “искупать” шашлык. Но не менее 3 ст.л.;
Уксус яблочный 1.5-2 ч.л. яблочного уксуса.
Вот такой вот шашлык без шампура и мангала. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱