Вкус 90‑х: почему растворимый кофе не выходит из моды

Популярность растворимого кофе в России резко возросла в 1990‑е годы. Тогда его высоко оценили за простоту и доступность. И даже сейчас, когда многие переходят на зерновой или капсульный кофе, растворимый по‑прежнему остается популярным. Все дело в удобстве: чтобы приготовить чашку ароматного напитка, достаточно просто добавить горячей воды. Это особенно ценно, когда утром не хватает времени.

— Популярность растворимого кофе обусловлена его доступностью для приобретения и приготовления. Не нужны кофемашины или другие девайсы — только кружка и горячая или даже холодная вода. Конечно, качество такого продукта иногда оставляет желать лучшего, — рассказал Игорь Костюков, ведущий специалист компании «Кофе‑Центр».

По сравнению с напитком из свежемолотых зерен растворимый кофе уступает в насыщенности вкуса и аромата, и эта разница ярче всего проявляется у гранулированных вариантов. Однако производители премиального сегмента работают над улучшением рецептур — их продукты по вкусовым характеристикам все ближе к классическому кофе.

— Даже на этом рынке можно говорить о культуре потребления. Например, в России существует особенный растворимый кофе, который производит компания «Сварщица Екатерина». Он называется «Галараствор» и отличается от обычного растворимого особенным подходом при создании: можно быть точно уверенным в качестве сырья и производства, — отметил Игорь Костюков.

«Галараствор» отличается от обычных коммерческих растворимых видов повышенным расходом кофейных зерен при производстве. Благодаря этому напиток получается значительно насыщеннее и по вкусовым качествам приближается к качественному зерновому кофе. Однако особенности технологии изготовления делают продукт довольно дорогим, из‑за чего он не представлен в ассортименте обычных магазинов.

— Для производства одного грамма «Галараствора» используется примерно пять граммов зерен — в отличие от коммерческих видов, где расходуется всего два грамма. Таким образом, он намного насыщеннее и ближе по вкусу к качественному зерновому кофе. Однако из‑за особенностей производства такой напиток еще и достаточно дорогой: примерно 100–120 рублей за порцию. Поэтому в обычных магазинах на полках он не представлен, — объяснил специалист компании «Кофе‑Центр».

Зато на полках хабаровских магазинов представлено множество других марок растворимого кофе. Но настоящий секрет в том, что вкус зависит не столько от бренда, сколько от способа производства. Эксперт советует: перед покупкой обратите внимание, что кофе бывает гранулированным и сублимированным — они сильно отличаются.

— Из‑за особенностей производства, при котором из зерна вываривается максимальное количество веществ, нельзя сказать, что в полной мере чувствуется весь спектр вкусовых различий. Куда более заметны различия, обусловленные методом получения растворимого кофе. Гранулированный или сублимированный кофе будет восприниматься по‑разному, поэтому перед покупкой обратите на это внимание. Гранулированный кофе получают путем высокотемпературной сушки, из‑за чего он может терять больше эфирных масел и органических кислот. Сублимированный же получают путем выморозки, и такой кофе может лучше сохранять исходный вкус сырья, — добавил эксперт.

Таким образом, даже выбирая растворимый кофе, можно найти достойный вариант, если учитывать тип продукта и особенности его производства. Если цените глубину вкуса и готовы потратить чуть больше — обратите внимание на сублимированные сорта. Для максимального приближения к зерновому кофе рассмотрите премиальные решения с повышенным содержанием натурального сырья, даже если они продаются не в каждом магазине.

Напомним, с начала года в России наблюдается снижение продаж кофе навынос. В то же время растет популярность домашнего приготовления напитка. Спрос на кофеварки достиг рекордных показателей: за прошлый год в стране продали около 2,6 млн устройств. Эксперты связывают эти тенденции прежде всего с экономической выгодой: приготовление кофе дома обходится значительно дешевле, чем покупка в кофейне.

Рина Курдюмова, новости Хабаровска на DVHAB.ru