Фрида Кало смотрела на мир иначе, и книга рецептов «Фрида и Диего» — яркое тому подтверждение. Это настоящий календарь жизни: каждый раздел-месяц здесь дышит своей атмосферой, светом, запахами, вкусами. Через еду проявляется быт, через быт — характер, затем из деталей вырисовывается сама Фрида.
Апрель в её мире — время, когда дома становится тесно. Жара сгущает воздух, а вместе с ним накаляются эмоции, разговоры, отношения. Тогда Фрида делает то, что умеет лучше всего: меняет декорации.
Она собирает свою шумную, разношёрстную компанию и уносится в Хочимилько.
Туда, где вода дарит долгожданную прохладу, где яркие лодки-трахинеры скользят вдоль чинамп, утопающих в цветах и зелени.
Фрида выбирает лодку, украшенную цветами, приглашает музыкантов, и пространство оживает: маримбы, смех, голоса. Появляются продавцы на маленьких лодках с горячей едой, фруктами и цветами.
Вдруг начинается безумие: цветы летят во все стороны, путаются в волосах, цепляются за одежду. Никто не пытается выглядеть «правильно», напротив, чем больше хаоса, тем ярче ощущается жизнь!
В книге «Фрида и Диего» есть и сезонные меню, собранные по месяцам. Среди апрельских блюд особенно заметен карнитас — яркий и совершенно по‑фридовски живой.
Это блюдо из Мичоакана, которое появилось после прихода испанцев, когда в Мексику завезли свиней и научились готовить мясо в собственном жире. По одной из версий, во время пира Эрнана Кортеса свинину впервые приготовили таким способом и подали с кукурузными лепёшками.
Принцип блюда остаётся прежним: мясо долго томят с луком и чесноком, затем дают ему подрумяниться. Иногда добавляют молоко: оно выпаривается, смягчает вкус и создаёт золотистую корочку.
Карнитас не раскладывают по тарелкам. Его ставят в центр стола, рядом с тортильями, сальсой и лаймом.
И дальше всё складывается как в том апреле у Фриды: без церемоний, зато с искренним вкусом жизни.
19 апреля мы встретимся на ужине «Фрида. Еда. Жизнь» — мексиканском, ярком, страстном. Вкус и история сплетутся в путешествии по жизни одной из самых харизматичных женщин Мексики.
P.S. перевод рецепта от Фриды Кало
Карнитас (на 8 персон)
Ингредиенты:
- 2 кг свиной рульки, нарезанной кубиками примерно 5 см;
- 2 большие луковицы, разрезанные пополам;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки свиного жира;
- ½ стакана молока;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Положите мясо в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью его покрывала. Добавьте луковицы, чеснок и столовую ложку соли.
- Варите примерно 1 час — до тех пор, пока мясо не станет мягким.
- Тщательно слейте бульон, удалите лук и чеснок.
- В отдельной сковороде разогрейте свиной жир, влейте молоко и добавьте соль по вкусу.
- Положите в сковороду отварное мясо и периодически помешивайте. Готовьте до тех пор, пока молоко полностью не выпарится, а мясо не приобретёт золотистую корочку.