Арина Кремлева — молодой предприниматель, основательница кафе “Олашка” в Петербурге и участница ресторанных интенсивов SWISSAM. Свой первый бизнес-план девушка написала сразу после обучения в SWISSAM, презентовала его директору самого крупного фуд-пространства Петербурга — так случился первый запуск ресторанного проекта в 2025 году. Через полгода Арина открыла уже вторую точку “Олашки”.
Узнали у Арины, как это — запустить бизнес в 22 года, успешно продвигать его в соцсетях и мечтать по-крупному. О сложностях в ресторанном бизнесе (и как с ними справляться) тоже поговорили!
________________________________________________________
Расскажите, почему решили строить карьеру в индустрии гостеприимства? В какой момент и почему пришла идея — может, была давняя мечта?
Сфера гостеприимства заинтересовала меня еще в 9 классе, когда я пересмотрела сериал “Кухня” и “Отель “Элеон”. Тогда я решила, что хочу работать в отеле — так как мне показалось это очень интересным и совсем не скучным, как офисная работа за компьютером. Каждый день там происходит что-то новое: неожиданные ситуации, интересные люди, эмоции. Я мечтала возвращаться домой с кучей историй, чтобы рассказывать семье, а не повторять: “Всё как обычно”.
Вы поступили на бакалавриат в государственный вуз, но параллельно с этим решили пройти обучение в SWISSAM — на очном интенсиве для рестораторов. Какие цели были?
Я обучалась на направлении “Гостиничное дело”, но на втором курсе перешла на заочное. Поняла, что вуз не дает тех практических знаний, которые я искала. Решила сосредоточиться на самообучении и реальном опыте на работе. Тогда как раз нашла SWISSAM — меня сразу зацепили темы на интенсиве. Я почувствовала: здесь я получу настоящие, прикладные навыки. И не ошиблась! После каждого занятия выходила с кучей новых знаний и огромным вдохновением — хотелось еще больше погружаться в сферу гостеприимства и применять всё на практике.
Вы были на наших интенсивах дважды — что оказалось особенно полезным?
В первую очередь меня заинтересовало то, что это очное обучение. Познакомилась с людьми из нашей сферы, с некоторыми до сих пор держу связь. Я была самой молодой и единственной, кто еще только обучается и не работает в этой сфере. Но это не мешало — я узнала очень много полезной информации, которой не рассказывали в вузе: маркетинг, операционка, закупки… Конечно же, все применяю на практике в своем кафе.
Также мы каждый день посещали рестораны и общались с их руководителями — из этих экскурсий тоже вынесла много полезностей, узнала внутрянку и повысила насмотренность!
Из интересного: на первом интенсиве познакомилась с девушкой — управляющей паба, и через пару месяцев устроилась к ней для получения практики в ресторанах. Она очень мне с этим помогла. Поэтому еще один плюс интенсива — знакомства!
Узнать, как ресторан работает изнутри на своем опыте — это суперважный шаг, когда хочешь открыть свое заведение. Свой проект вы запустили в 22 года — долго к этому шли?
Я всегда знала: хочу свой проект, где можно творить без ограничений! После второго интенсива SWISSAM написала свой первый бизнес-план. Самостоятельно училась дома — книги, вебинары, статьи… Дошла до темы бизнес-планов и решила научиться, так и написала его для “Олашки”! Собрала всё в документ, пришла к генеральному директору пространства “Вокзал 1853” в Петербурге с идеей своего кафе — и их очень заинтересовал проект! Так началась моя работа по открытию первой точки “Олашка”.
Расскажите про концепцию: почему выбрали именно такой формат?
Мне не хотелось открывать очередную обычную кофейню — мечтала о чем-то уникальном, своем.
Я из Вологды, где оладушки зовут “олашками” — бабушкино блюдо, которое все помнят с детства. Оно пахнет добром, теплом и беззаботностью. Я решила возвращать эти чувства через вкус!
Печём классику — оладушки с вареньем — и смелые новинки, вроде олашек с тартаром из тунца. Совмещаем простоту вкуса из детства и современность.
Признаемся: открыть свой ресторанный бизнес в 22 — это вау: нужно и железные нервы иметь, и хватку! С какими сложностями столкнулись? Как это было — разбираться со всеми юридическими тонкостями, искать подрядчиков, команду.
В первое время было очень сложно: я делала всё одна, не знала почти ничего — как работать с iiko, что такое “Честный знак” и “Меркурий”, как проводить инвентаризацию и так далее. У меня не было менеджера, который мог бы мне помочь, да еще и опытом. Работала без выходных и сна, пыталась во всем разобраться, и только спустя полгода перед открытием второй “Олашки” я взяла менеджера, которая очень сильно меня разгрузила 😅
Хорошо, что во многом мне помогали родители и друзья, с их помощью нашли всех подрядчиков, с которыми смогли открыть “Олашку” раньше сроков! С открытием также помогла команда “Вокзала 1853”. Локацию для второй “Олашки” мы уже не искали, нам предложили 🤗
А что было самым сложным?
До открытия “Олашки” я работала только официантом и никогда — руководителем. Я не знала, как выбирать кандидатов на собеседовании, какие нужны отчеты и многое другое. Я училась на своих ошибках здесь и сейчас, поэтому персонал поменялся на 100% уже через месяц 😅
Но в начале пути я взяла себе наставника — опытного человека в ресторанном бизнесе, поэтому мне помогали советами, давали контакты специалистов. Это очень помогло!
Как удалось масштабировать проект и открыть вторую точку?
Первую точку “Олашки” я открыла в июне 2025-го. Уже в августе мне предложили вторую — в новом фуд-пространстве ТРЦ “ПИК”.
Сначала отказалась: с первой-то еле справляюсь! Но, обдумав всё, решила рискнуть. Уже к декабрю мы построились и открылись. Конечно, было уже гораздо легче: у меня была помощь в виде менеджера, а также я уже знала, как проходят все процессы.
Как продвигаете “Олашку”? Мы следим за вашим блогом в соцсетях — много ли гостей он приводит?
За почти год работы нашего кафе мы пробовали различные продвижения, но сейчас основной поток гостей — из соцсетей. За пару месяцев мы смогли очень сильно их раскрутить. На кассе очень часто слышим: мы пришли к вам с рилса :)
Совсем недавно я решила развивать и свой блог, одна из его целей как раз — повышение узнаваемости “Олашки” через мою историю и опыт. Я уже замечаю, как люди, подписываясь на меня, переходят и в “Олашку”. Также начали предлагать сотрудничества и различные мероприятия, но это только начало. В своем блоге я делюсь реальным путем предпринимателя в сфере гостеприимства, рассказывая как о достижениях, так и про ошибки и провалы. На меня подписываются люди из этой же сферы: пишут, знакомятся. Мы обмениваемся опытом — и это тоже очень помогает в работе. Я могу задать вопрос своим подписчикам и знаю, что они поделятся своим опытом. Это очень круто!
Еще в своем блоге вы поделились целью — через 5 лет открыть проект с Борисом Зарьковым. Чем вас вдохновляет ресторатор?
Недавно я думала о своей цели — открыть собственный ресторан — без партнеров, самостоятельно. Но после меня спросили: “А что, если твоим партнером окажется Борис Зарьков?”. И я поняла: да, вот она, цель! Открыть ресторан с моим кумиром гораздо круче, чем открыть его самой. Да и сложнее. Несколько лет назад я впервые побывала в его ресторане в Бодруме — “Сахалин”. Вышла с невероятными эмоциями, как будто я не просто поужинала, а сходила в театр, на мероприятие, мне хотелось рассказать об этом всему миру! С тех пор я начала все больше узнавать про его проекты и его самого, мне очень нравится, что он говорит и как мыслит. А недавно была на презентации его книги, и там, одна из тысячи, случайным образом получила сертификат в его ресторан на 50 000₽. Счастью не было предела. Думаю, это знак, и очень хороший!
Моей цели всего месяц, но у меня уже есть продвижения к ней. Благодаря своему блогу я познакомилась с управляющим одного из ресторанов Бориса Константиновича. Мы пообщались, он даже поделился своим путем в White Rabbit Family и советами!
Очень крутая цель — уверены, все получится! Ресторанная индустрия — это часто вызов. С какими вызовами столкнулись в 2025/26 годах?
Сложностей много: например, огромный рост цен на всё, особенно на продукты. Но мы стараемся постоянно искать новых поставщиков и договариваться о ценах. Люди стали экономить и реже тратить деньги на кафе, но мы делаем все, чтобы цены в нашем кафе оставались прежними. Также начали активно работать над маркетингом, чтобы о нас узнали как можно больше людей.
Что посоветуете начинающим молодым предпринимателям — которые только собираются запускать свой проект?
Сейчас очень важно обучаться, причем не обязательно искать дорогие курсы. Можно читать, смотреть вебинары, ходить на различные мероприятия, где вы можете познакомиться с людьми из вашей сферы и обменяться опытом. Но и курсы сейчас можно найти очень полезные — SWISSAM точно даст очень много практики и повысит вашу насмотренность. В начале пути советую также найти опытного человека, который сможет вам помочь. И самое главное — поддержать!