SWISSAM International University

Георгий Пасеков с детства мечтал о своем ресторане, но едва не ушел в медицину. И все-таки с 16 лет он начал путь в индустрии гостеприимства: работал в популярных ресторанах Петербурга, а уже в SWISSAM продолжал совмещать работу с учебой. Опыт у выпускника насыщенный: сетевые рестораны, топовые заведения, luxury-отели в России и ОАЭ. Среди них, например, Jumeirah Hotels and Resorts в Дубае. Сегодня Георгий занимается сервисом и обучением персонала в одном из ресторанов Italy в Петербурге. Узнали о знаковых проектах в карьере Георгия, дружбе с гостями и его подходе к сервису...

Попросили преподавателей SWISSAM и экспертов с большим опытом в бизнесе сферы HoReCa поделиться книгами, которые изменили их взгляд на управление, сервис, работу с командой и не только. Получилась подборка из 12 книг — все подходят как управленцам, так и сотрудникам разных служб объектов гостеприимства. Автор очень доходчиво объясняет, почему сервис важен в любой индустрии, бизнесе и на любом уровне. Многое описано на основе примеров из отельной индустрии — и это особенно полезно для всех из HoReCa...

Это интервью — об отельном проекте, который помогает сохранить и развить природное и историческое наследие страны. Таких проектов не так много, но мы рады рассказать об одном из них. Екатерина Иноземцева — выпускница программ отельного и ресторанного менеджмента в SWISSAM, соучредитель проекта "Русские озера" и руководитель направления стратегического развития. В 2023 году Екатерина и ее команда открыли дизайн-отель "Селигер клуб", который стал первой точкой проекта по возрождению озерного края "Русские озера"...

Думаете, какими блюдами украсить новогодний стол? Мы всей командой SWISSAM тоже задались этим вопросом. За ответами пошли к нашим шефам-преподавателям: у них всегда масса идей, авторских и традиционных рецептов! Делимся рецептами и их историями с вами. Ингредиенты: Приготовление: 1. Если вы используете большой кусок ягнятины, нарежьте его на порционные куски. Кость очень важна: она даст нам много аромата, пока мясо будет готовиться в духовке. 2. Выложите баранину на бумагу для запекания, добавьте...

В Петербурге только и разговоров, что об открытии новых интересных ресторанных проектов. В этом году одним из таких стал ресторан Drevå. Это совместный проект Надежды Третьяковой — выпускницы Филологического Факультета СПБГУ и Университета гостеприимства SWISSAM, создательницы и управляющей петербургского ресторана Nordic, и Дэниела Хогландера — шеф-повара шведского ресторана Aloё с двумя звездами Мишлен. И Nordic, удостоенный многочисленных наград, и Drevå несут свою уникальную философию в мир гастрономии, и у каждого — она своя...

“За четвертый квартал 2023 года число заказов готовой еды в Москве выросло на 38%, а в регионах — более чем на 60%”, — исследование “Яндекс. Еды”. В 2024 году рынок доставки продолжит расти, и к концу года его объем превысит 600 млрд рублей. Доставка превратилась в привычку. А еще в перспективное направление для рестораторов и предпринимателей. В интервью поговорили с Эдуардом Красниковым — руководителем направления Delivery, Bona People Group, автором и преподавателем курса SWISSAM “Запуск доставке в ресторане с нуля”...

Выпускники бакалавриата SWISSAM "Международный менеджмент индустрии гостеприимства" — профессионалы сферы гостеприимства, будущие руководители отелей и ресторанов. Но это далеко не все карьерные перспективы: список профессий намного шире. И намного разнообразнее, чем кажется. Рассказываем про интересные профессии в индустрии гостеприимства, о которых вы, возможно, даже не догадывались! _________ Еще его называют бренд-продюсером. Это человек, который отвечает за имидж и позиционирование компании: за фирменный стиль ресторанов, контент и маркетинг и выстраивает стратегию бренда...

Проекты выпускников SWISSAM — это не только отельные объекты привычного нам типа. Среди отелей, в которых работают или которые открывают выпускники, — эко-отели, гостевые дома, бутик-отели и не только. Так, сейчас выпускник программы “Управление гостиничным бизнесом” Евгений Захаров и его команда запускают свой проект в Екатеринбурге — Апарт-отель Freedom. В городе ничего подобного еще не было. Это редевелопмент: компания выкупила старое здание и сейчас занимается капитальным ремонтом. Узнали у...

“Открыть что-то новое всегда проще, чем переделать старое”, — говорит Александр Зерцалов, выпускник программы SWISSAM “Менеджмент ресторанного бизнеса”. Александру же удалось переделать старое — и с успехом. Спустя 2 месяца после перезапуска ресторанный проект Александра в городе Ломоносове (Ленинградская область) уже собрал много положительных отзывов и начал привлекать новых гостей. Узнали у Александра, как ему удалось полностью переделать ресторан за краткий срок (2 недели!) и сохранить команду, и что было самым сложным в перезапуске...

В план обучения на программе SWISSAM “Кулинарное искусство” входят очень важная тема — “Пищевая ценность продуктов при оформлении меню”. Несколько занятий студенты изучают базу нутрициологии, чтобы создавать не только вкусные, но и полезные блюда. Но это — далеко не все: нутрициология значит для поваров намного больше (как и для их гостей). В интервью вместе с Юлией Ломковой — руководителем учебно-методического отдела МИИН (Международного Института Интегративной Нутрициологии), практикующим клиническим...

Дефицит кадров в индустрии гостеприимства остается на высоком уровне. Как прямо сейчас уменьшить текучку кадров — рассказывают опытные HR-руководители и преподаватели SWISSAM. _________ Предлагайте сотрудникам новый функционал и должности "Например, сейчас в крупных компаниях фокус идет на обучение новеньких — тех, кто не работал в сфере гостеприимства. Новичкам стоит выделять наставника, или "бади". И бади могут стать сотрудники, которые уже работают у вас. Конечно, за дополнительную оплату. Таким...

Новогодний стол — это не только классические и привычные рецепты, но и повод приготовить что-то новое. У наших шеф-преподавателей есть свои любимые рецепты: одни из них — традиция, другие — воспоминания из детства в авторском исполнении, а то и полностью авторские блюда. С радостью делимся этими рецептами с вами, друзья! 1.Утка, фаршированная крутонами, айвой и клюквой от шефа Петра Гулина Рецепт: 1. Утку поместите в рассол и оставить на сутки в холодильнике Воды нужно столько, чтобы покрыть тушку утки...