Сегодня минтай это единственная дешевая морская рыба, которую еще могут позволить себе дедушки и бабушки. Я уже писал ранее, что якобы более дешевая путассу после чистки и разделки выходит дороже минтая. А теперь почитаем человека, который сам ловил минтая в море и что он думает.
Если вы впервые на моем канале, то посмотрите подборки на главной странице. Там разного полно. Также не пожалейте лайк, который нужен для продвижения канала Подслушано Секреты Рыболова.
Минтай свежий и магазинный это разные рыбы
Рыба одна и та же. По документам. А по факту будто две разные жизни проживает, пока до потребителя дойдет. Одна здесь, на палубе, когда вытаскиваешь её из воды ещё живую. Другая где-то там, в магазине, под слоем льда, где она уже совсем не та. И вот это различие понимаешь не сразу, а после того как сам поймал и в тот же день съел.
Свежий минтай он упругий и не воняет приторным сладким запахом промороженной рыбы. Берёшь его, а мясо держит форму, не расползается. Запах другой, чем в магазине, морской, даже с какой-то сладковатой ноткой, НО она отличается от магазинной. Она приятная.
Никакой «рыбной вони». Когда его готовишь почти сразу после вылова, он раскрывается и прям реально не можешь наесться. Мясо плотное, сочное, не разваливается на волокна, а аккуратно делится по простилкам. Ешь и чувствуешь вкус, а не просто текстуру.
Теперь сравним это с тем, что лежит в морозилке супермаркета. Вроде тот же минтай. Но после разморозки он часто мягкий, рыхлый. Но даже не в этом суть. Он воняет мышиной сичкой. Залежалый он.
Жаришь, а из него вода уходит, и остаётся сухая масса. Вкус с посторонним запахом. И дело тут не в том, что рыба плохая изначально. Просто она проходит слишком длинный путь. Размораживают, замораживают.
На плавбазе всё происходит быстро. Рыбу сортируют, разделывают, охлаждают или сразу замораживают. Время и есть ключевой фактор. Чем быстрее её обработали, тем меньше она теряет сок, тем лучше сохраняется структура. Она не успевает «провонять», не успевает начать окисляться. Это как с мясом: только тут разница ещё сильнее, потому что рыба жирком исходит.
А теперь представьте цепочку магазина
Заморозка, транспортировка, склад, потом снова перевозка, выкладка. Где-то могли нарушить температуру. Где-то рыба чуть подтаяла, потом снова замёрзла. И вот эти циклы и есть самое страшное. Вода внутри тканей превращается в кристаллы, они рвут волокна. Рыба теряет сок, становится сухой и рыхлой.
И тут важный момент: замороженный минтай сам по себе не плохой продукт. Если он морской заморозки, если цепочка хранения не нарушалась, то это нормальная рыба. Её можно есть, готовить, и она будет полезной. Но по вкусу она почти всегда проигрывает свежему улову. Просто потому, что теряет влагу и структуру.
На плавбазе ты это видишь каждый день. Видишь разницу между тем, что только подняли из воды, и тем, что пролежало хоть немного дольше. И когда возвращаешься на берег, уже магазинное есть не можешь...
Теперь на главную страницу канала загляните и выбирайте подборку по душе кнопкой "подборки".