С 1 января 2027 года в России вступит в силу новый ГОСТ 31453–2025 на творог. Разбираемся, какие изменения ждут производителей и покупателей — и как это повлияет на привычный продукт на полках! 👇
Что нового в стандарте?
🔹 Расширено сырьё: теперь разрешено использовать не только обычное, но и пастеризованное, а также сгущённое коровье молоко.
🔹 Нормы белка снижены: минимальные показатели теперь 14 %, 15 % и 17 % (в зависимости от жирности), вместо прежних 14 %, 16 % и 18 %.
🔹 Установлен нижний предел кислотности: не менее 150 градусов Тернера. Это поможет бороться с подделками и гарантировать натуральный процесс сквашивания.
🔹 Влажность увеличена: минимальная доля влаги — 65 % вместо 60 %. Так консистенция станет более предсказуемой для производителей.
🔹 Уточнены диапазоны жирности — маркировка станет точнее, а потребитель получит более прозрачную информацию.
⚠️ Важное уточнение про влажность и питательность
Повышение минимальной влажности до 65 % (было 60 %) напрямую влияет на состав творога. Чем больше в продукте воды, тем меньше доля сухого остатка — а значит, и белка на каждые 100 г.
Простыми словами: творог может стать:
- более мягким и влажным по текстуре («водянистым»);
- менее концентрированным по питательным веществам.
При выборе продукта в магазине стоит обращать внимание на показатель белка в составе на упаковке — он может оказаться ниже, чем у творога, изготовленного по старым нормам.
Когда и как применять?
⏱️ До 1 января 2027 года производители могут выбирать: работать по старому ГОСТ 31453–2013 или уже переходить на новый.
📄 Если срок декларации о соответствии истекает до 2027 года, новую нужно оформлять по новому стандарту — с лабораторными испытаниями и ссылкой на ГОСТ 31453–2025.
💡 Зачем это нужно?
Цель изменений — не ужесточить требования, а сделать правила прозрачнее, устранить правовые коллизии и адаптировать стандарт к современным технологиям. Новый ГОСТ сохранит традиционный объект стандартизации — классический творог — и одновременно учтёт новые производственные решения.
📌 Важно: большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер, но этот документ задаёт чёткие ориентиры для отрасли.
телеграм-канал ОСОБОЕ МЕНЮ