«Бог создал картошку для того, чтоб и бедняку было с кого шкуру драть», - говорили когда-то. В Советской Латвии картошка, судя по меню, подставляла бока гражданам ежедневно и не по разу. И это отлично видно в меню этой пятницы!
А иллюстрациями пусть будут сегодня народные костюмы разных земель Латвии - для колорита!
ЗАВТРАК
- Картофельные оладьи со сметаной
- Салат из редьки
- Хлеб
- Сыр (или творог)
- Кофе
Картофельные оладьи, само собой, вариант драников (они же - деруны, они же - латкес).
Картофель - 250 г, молоко - 50 г, мука пшеничная - 15 г, соль, жир для жарения - 25 г.
Картофель очищают, моют и натирают на мелкой тёрке. Натёртый картофель отжимают от сока, заливают кипящим молоком. При этом масса становится более светлой и теряет характерный вкус сырого картофеля. Массу размешивают, затем добавляют соль, картофельный крахмал, полученный путём отстаивания отжатого картофельного сока и пшеничную муку.
Перемешанную массу раскладывают ложкой на сковороде с разогретым жиром, разравнивают и жарят с обеих сторон до румяного цвета.
Если с утра вам не хочется возиться с натиранием картофеля и получением крахмала, есть вариант горячего картофельного блюда куда как щадящего по трудозатратам:
Картофельная запеканка с сыром
Картофель 250 г, сыр 25 г, 1/2 - 1 яйцо, молоко - 1 стакан, соль, сливочное масло 25 г.
Отварной картофель (можно и вчерашний!) нарезают на ломтики, укладывают в форму, пересыпая тёртым сыром. Яйцо взбивают, добавляют соль, молоко и заливают картофель.
Покрывают комочками сливочного масла и запекают в духовке 30-40 минут
Подают с поджаренным до коричневого цвета сливочным маслом.
Опять же, пока блюдо доходит в духовке, вы и голову успеете помыть, и вообще собраться.
Придаст остроту любому блюду из картошки -
Салат из редьки
Редька 100 г, сметана - 50 г, солёные огурцы - 50 г, соль, сахар
Редьку очищают, натирают на тёрке в виде стружки, посыпают солью, сахаром и встряхивают.
Солёные огурцы нарезают мелкими кусочками, перемешивают с размельчённой редькой, сметаной и выкладывают в салатник.
Меню ещё предлагает сыр и творог - но это опять молочное, да плюс сметана... Так что смотрите сами.
ОБЕД нам предстоит сытный:
- Суп с перловой крупой и белыми грибами
- Запеканка с колбасой и квашеной капустой
Тут вы логично имеете возможность активно подчистить запасы продуктов с прошлого года - грибочки, насушенные в конце лета, капустку, наквашенную в октябре и мирно стоящую в погребке или на холодном балконе...
Мясом меню тоже нынче не обидело - в супе мясо не просто база для бульона, но полноправный участник супа!
Суп с перловой крупой и белыми грибами
Говядина или свинина - 125 г, лук репчатый - 25 г, сушёные грибы - 15 г, перловая крупа - 25 г, сметана - 15 г, специи.
Говядину или свинину нарезают на кусочки, кладут в горячую воду, дают закипеть, снимают пену, добавляют промытую перловую крупу.
Дальновидные хозяйки, конечно, замочили перловку заранее, чтобы убрать склизкую составляющую, которая не всем по вкусу.
Когда крупа станет почти мягкой, добавляют размельчённый лук, замоченные и нарезанные в виде соломки белые грибы, перец, лавровый лист, соль и кипятят до готовности мяса и крупы.
Перед подачей добавляют сметану.
При желании в суп можно положить картофель (200 г).
А вот с запеканкой всё не так просто. Отдельного рецепта на запеканку с колбасой нет, поэтому будем опираться на общие принципы, изложенные в книге "Для нашей семьи".
ЗАПЕКАНКА ИЗ ОВОЩЕЙ
1. Запекать можно как смесь овощей, так и один вид.
2. Предварительно овощи должны быть приготовлены - отварены, обжарены, и т.д почти до мягкости
3. Измельчённые овощи перекладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
4. Уложенные в форму овощи заливают соусом - сметанным, томатным и др.
5. Самая вкусная пористая запеканка получается, если в измельченные овощи добавить яичный желток и после этого - взбитый яичный белок.
Так что теоретически - квашеную капусту отжимаем, подтушиваем до мягкости на сковороде (если хочется, можно сначала слегка обжарить свежую капусту, потом добавить квашеную - вкус в сумме будет нежнее). Колбасу (тут уж смотрите, кому какая, мне нравится добавлять охотничьи колбаски, а можно - вообще сосиски или сардельки) нарезать на кусочки и смешать с готовой капустой. Кто-то может колбасные изделия предварительно обжарить - но будет жирнее, конечно.
А потом действуем по сценарию - смешиваем с желтком и взбитым белком, добавляем специи по вкусу, выкладываем в форму.
Сверху можно посыпать сухарями или сыром.
Запеканка готовится в духовке 30-45 минут.
Но вот этот рецепт, как вы понимаете, не аутентичный - так что творим что хотим))
В пятницу духовка не простаивает - на ужин опять блюдо оттуда!
УЖИН
- Обжаренный в духовке картофель со сливочным маслом и творогом
- Чай
- Хлеб
И снова рецепта обжаренного картофеля нет! Опять же теоретически можно творчески соединить вариант картофеля "Айдахо" и латышских традиций: слегка отваренный картофель замариновать в смеси оливкового масла, черного перца, сладкой паприки, мелко нарубленной петрушки или укропа, минут через десять выложить ломтики картофеля на пергамент и запекать минут 20-30 в зависимости от сорта картошки и толщины ломтиков.
Ну а дальше - надо же соблюдать хоть какую-то национальную специфику! - подать к картофелю творог со сметаной, солью и кусочком масла...
Или же добавить в творог свеженький парниковый огурчик, редисочку, укропчик... Салатик... Лучок))))
Я в такой салат люблю добавлять сербскую брынзу, но, читая латышское меню, кажется и до творога докачусь))))
Кстати, вы обратили внимание, что в меню впервые появился чай?
Вот такие мы нынче сытые!))
Всем удачного дня и всего самого вкусного!
Искренне ваша, Умная Эльза!