Раньше до начала сезона грунтовых помидоров нам были доступны только очень дорогие, безвкусные. Их часто называли пластиковыми. Времена изменились, и вне томатного сезона можно легко купить вкусные помидоры, правда, дешевыми они не будут. Шеф-повара рассказали aif.ru, как выбрать хорошие томаты, пока сезон еще не наступил. Советы подойдут как для зимы, так и для весны.
Руслан Италмазов, бренд-шеф ресторана Lali:
В зимне-весенний сезон я рекомендую покупать узбекские помидоры. Для ресторана беру только их. Дело в том, что у узбекских помидоров сезон как раз приходится на зиму. И зимой они самые лучшие. Летом — все горит, жара в Узбекистане стоит адская, поэтому помидоры нужно покупать зимой. В самом Узбекистане килограмм стоит очень недорого, на рынке — 27 000 сум, это 179 российских рублей. В России же такие помидоры не могут стоить дешево. Среднего качества будут стоить около 800 рублей, премиальные — 1100 рублей.
Павел Климкин, шеф-повар ресторана Москва-Стамбул (г. Нижний Новгород):
Сейчас на рынке из хороших томатов — только узбекские, есть также парниковые томаты, но им для хорошего качества нужно солнце, зимние парниковые томаты — так себе. Кажется, что выбрать вкусные томаты — лотерея. Но на самом деле я могу определить визуально, какой помидор будет вкусным, а какой — нет.
Возьмите некрупный помидор, посмотрите на район его плодоножки. У хорошего томата вокруг плодоножки будут маленькие-маленькие крапинки. Как будто легкая шершавость. И такой томат будет вкусным. Но он будет довольно дорогим, имейте это в виду.
Часто томаты выбирают по запаху, но это не самый верный показатель качества, он может не пахнуть, но при этом быть вкусным.
Хороший, вкусный помидор можно просто посолить и посыпать заатаром, это будет очень вкусно, больше ничего и не надо добавлять.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo