Немногие люди после 40-50 лет могут похвастаться хорошими зубами . А уж процедуры восстановления зубов стоят сегодня весьма дорого.
Нашла материал про интересный эксперимент с зубами и решила "покопаться" в этом вопросе подробнее .
Ученые свидетельствуют, что фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, цинка и железа.
Эксперимент показал , что, уменьшив потребление фитиновой кислоты , можно запустить процесс реминерализации и самовосстановления зубов .
Фитиновая кислота есть во многих растительных продуктах, но ее концентрация значительно варьируется. Вот где ее содержится больше всего:
- Семена подсолнечника, кунжута, тыквы, льна.
- Отруби, особенно пшеничные.
- Бобовые: фасоль, горох, чечевица.
- Орехи — особенно миндаль, грецкие и фундук.
- Пшеница, рис, овес и ячмень, все крупы.
Фитиновая кислота считается антиоксидантом и антинутриентом одновременно. В умеренных количествах и при сбалансированном рационе она может даже приносить пользу для здоровья. В целом, фитиновая кислота не является однозначно вредной для организма. Однако, важно помнить о ее свойстве снижать усвоение минералов.
Избавиться от фитиновой кислоты , которая содержится в зерновых, бобовых и орехах , можно , если эти продукты замочить в холодной воде.
Как правильно замачивать орехи
Чтобы получить максимальную пользу от замачивания орехов, важно делать это правильно:
- Выбирайте сырые орехи. От обжаренных, покрытых глазурью или шоколадом, а также соленых лучше отказаться.
- Тщательно промойте орехи под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь, переложите в чистую емкость.
- Залейте орехи чистой питьевой водой комнатной температуры в пропорции 1:2.
- Можно добавить немного соли — 1/2 ч. л. на литр воды. Это поможет активировать ферменты и улучшить процесс замачивания.
- Слейте воду и тщательно промойте орехи под проточной водой после замачивания.
- Если планируете хранить их несколько дней, то высушите в духовке при температуре 50-60 °C или в дегидраторе.
Вот что еще нужно учесть во время замачивания орехов:
- Если процесс длится более восьми часов, рекомендуется менять воду каждые четыре часа.
- Слишком длительное замачивание сырых орехов может привести к ухудшению их вкуса и размножению бактерий.
- Если вы не собираетесь использовать замоченные орехи сразу, храните их в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.
- Обычно замачивают любые орехи, нужно только не передержать их в воде.
Важно
Замачивать орехи для сохранения витаминов нужно не больше определенного времени.
В холодной воде замачивают не только орехи, но и злаковые, а также бобовые культуры. Это необходимо для избавления от Время замачивания варьируется от культуры, но, как правило, не превышает 12 часов. После этого продукт необходимо промыть и только потом готовить.
Вот сколько часов нужно замачивать орехи, бобы и злаковые:
- Орехи: от 4 до 12 часов в зависимости от вида.
- Овес и овсяные хлопья: 10-12 часов.
- Рожь: 8 часов.
- Рис коричневый: 12 часов.
- Рис белый: 9 часов.
- Рис дикий: 5 часов.
- Перловая крупа: 6 часов.
- Гречневая крупа, пшено, киноа, амарант: 5 часов.
- Красная и белая фасоль: 8 часов.
Польза замачивания орехов, круп и бобовых также в повышении их питательной ценности, быстром усвоении витаминов и минералов, улучшении вкуса и текстуры. После замачивания продукт легче переваривается. Это особенно важно для бобовых, которые могут вызывать вздутие и дискомфорт в животе.
Кстати,
под действием температуры фитиновая кислота тоже разрушается. Поэтому орехи замачивать не нужно, если планируете добавить их в супы или выпечку.
Всем здоровья и удачи !