Шоколад и банан — классическое сочетание, которое редко кого оставляет равнодушным. В этом торте шоколадные бисквиты получаются влажными и ароматными, а банановый крем — нежным и тающим во рту. Десерт идеален для домашнего чаепития или праздничного стола. Готовится он из простых продуктов, а результат порадует даже искушённых сладкоежек.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита (на 2 коржа диаметром 20–22 см):
· Мука – 250 г
· Сахар – 200 г
· Какао-порошок – 50 г
· Яйца – 3 шт.
· Растительное масло (без запаха) – 80 мл
· Молоко – 180 мл
· Разрыхлитель – 10 г (1 пакетик)
· Соль – щепотка
· Кипяток – 150 мл
Для бананового крема:
· Спелые бананы – 3 шт. (около 350 г мякоти)
· Сливочное масло 82% – 180 г
· Сгущённое молоко (обычное или варёное) – 200 г
· Лимонный сок – 1 ст. ложка (для бананов)
Для пропитки (по желанию):
· Вода – 100 мл
· Сахар – 50 г
· Коньяк или ром – 1 ст. ложка (можно заменить банановым сиропом)
Для шоколадной глазури:
· Тёмный шоколад (70%) – 100 г
· Сливки 33% – 100 мл
· Сливочное масло – 20 г
Для украшения:
· Банан – 1 шт.
· Шоколадная крошка или какао-порошок
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Готовим шоколадный бисквит
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Две разъёмные формы застелите пергаментом или смажьте маслом.
2. В большой миске просейте муку, какао, разрыхлитель и соль.
3. В отдельной ёмкости взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (примерно 3–4 минуты миксером).
4. Не прекращая взбивать, влейте растительное масло и молоко.
5. Постепенно добавьте сухую смесь, перемешивая лопаткой до однородности.
6. Влейте кипяток, быстро размешайте — тесто станет жидким, это нормально.
7. Разлейте тесто по формам поровну. Выпекайте 30–35 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
8. Дайте коржам постоять в формах 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке.
Шаг 2. Готовим пропитку (по желанию)
Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, остудите. Добавьте коньяк или сироп. Пропитка сделает торт сочнее, но без неё бисквит тоже будет влажным за счёт крема.
Шаг 3. Делаем банановый крем
1. Сливочное масло достаньте из холодильника за час до приготовления — оно должно стать мягким.
2. Бананы очистите, разомните вилкой или пробейте блендером в пюре. Сразу добавьте лимонный сок, чтобы мякоть не потемнела.
3. Взбейте масло миксером на высокой скорости до пышности (около 2 минут).
4. Не выключая миксер, добавьте сгущённое молоко — порциями, по 2 ст. ложки. После каждого добавления взбивайте до однородности.
5. Введите банановое пюре, перемешайте лопаткой. Крем готов. Уберите его в холодильник на 20 минут, чтобы он немного загустел.
Шаг 4. Собираем торт
1. У каждого бисквита срежьте выпуклую верхушку (обрезки можно использовать для крошки). Разрежьте коржи пополам горизонтально — получится 4 коржа.
2. Нижний корж положите на тарелку, пропитайте (примерно 1/4 всей пропитки). Смажьте банановым кремом (толщиной 3–5 мм).
3. На крем выложите тонкие кружочки свежего банана (из 1 плода). Накройте следующим коржом.
4. Повторите слои: пропитка, крем, бананы, корж. Верхний корж пропитайте и смажьте кремом только сверху — бока пока оставьте.
5. Поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился.
Шаг 5. Готовим шоколадную глазурь
1. Мелко порубите шоколад ножом.
2. В маленькой кастрюле нагрейте сливки почти до кипения (не кипятите). Снимите с огня.
3. Добавьте шоколад и масло, перемешивайте до полного растворения. Глазурь должна стать глянцевой.
4. Остудите её до тёплого состояния (не горячего, иначе крем потечёт).
Шаг 6. Покрываем торт глазурью
1. Достаньте торт из холодильника. Вылейте глазурь на середину верхнего коржа, дайте ей свободно стечь по бокам. Разровняйте ножом или лопаткой.
2. При желании посыпьте бока шоколадной крошкой из обрезков бисквита или измельчёнными орехами.
3. Украсьте верх ломтиками банана и тёртым шоколадом.
Шаг 7. Финальная выдержка
Уберите торт в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь). За это время коржи пропитаются, крем застынет, а вкусы полностью раскроются.
Полезные советы
· Чтобы бананы не темнели в креме, добавляйте лимонный сок или несколько капель аскорбиновой кислоты.
· Если крем получился жидким — взбейте его с дополнительными 50 г мягкого масла. Если слишком густым — добавьте 2–3 ст. ложки молока.
· Для более интенсивного шоколадного вкуса замените 50 г муки в бисквите на 50 г тёртого шоколада.
· Ускоренный вариант — используйте готовые шоколадные коржи, но домашние, безусловно, вкуснее.
Подача
Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут. Нарежьте горячим ножом (опустите лезвие в кипяток и вытрите насухо) — тогда срезы будут идеально ровными.
Приятного чаепития! 🍫🍌