Казалось бы, что может быть проще драников? Картошка, терка, сковорода... Но почему у одних они получаются хрустящими и яркими, а у других — серой, маслянистой кашей?
Весь секрет в правильной последовательности действий и избавлении от лишней влаги. Сегодня я покажу вам рецепт, по которому драники получаются нежными внутри и с той самой «ресторанной» корочкой снаружи.
Ингредиенты:
Картофель — 600 г (лучше брать желтый, в нем больше крахмала).
Лук репчатый — 1 крупная шт. (наш главный защитник от потемнения).
Яйцо — 1 шт. (для связки).
Мука — всего 1 ст. л. (не забивайте тесто мукой, иначе получите оладьи!).
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Трем картофель и лук на мелкой терке, чередуя их. Результат — тесто останется светлым!
Это самый важный этап. Тщательно отожмите массу руками или через марлю. Дайте постоять 10 минут и слейте всю жидкость. Чем меньше воды — тем больше хруста!
Добавляем яйцо, соль и ложку муки. Перемешиваем быстро, чтобы картофель не успел дать новый сок.
Выкладываем ложкой на сильно разогретую сковороду. Сначала жарим на огне выше среднего — нам нужно «запечатать» сок внутри румяной корочкой.
Переворачиваем, убавляем огонь до умеренного. Так драники пропекутся внутри и не сгорят снаружи.
Хрустящие, ароматные, настоящие! Подавайте их со сметаной, а еще лучше — с кусочком слабосоленой семги или жареными грибочками.