Вы когда-нибудь задумывались, почему у одних блины получаются как тончайшее кружево, а у других — толстые и резиновые?
Все дело в одном простом физическом процессе, который мы запустим прямо на кухне. Забудьте про «первый блин комом»! Сегодня я поделюсь рецептом заварного теста. Именно крутой кипяток делает массу эластичной, а сами блинчики — невероятно нежными, с теми самыми заветными дырочками по всей поверхности.
Этот рецепт настолько стабилен, что получится даже у тех, кто боится подходить к сковороде!
Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 2 ст. л. + Ванильный сахар.
Молоко — 200 мл.
Мука пшеничная — 200 г.
Кипяток — 200 мл (наш главный секрет).
Растительное масло — 3 ст. л.
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром до легкой светлой пены. Это залог воздушности.
Обязательно просеиваем муку. Это не просто традиция — так тесто станет однородным в разы быстрее.
Добавляем в яйца муку и молоко по очереди, маленькими порциями. Интенсивно работаем венчиком — масса должна быть густой и гладкой.
Тонкой струйкой вливаем кипяток прямо в тесто, не переставая мешать. Кипяток «заварит» муку, сделав блины эластичными — они не порвутся, как бы тонко вы их ни разлили.
Добавляем масло, еще раз перемешиваем и даем тесту «отдохнуть» 5–10 минут.
Разогреваем сковороду (идеально — на 7-ке из 9). Наливаем тесто, крутим сковороду, чтобы получился тонкий слой, и жарим до золотистого кружева.