Папайя — уникум. Она может быть сладкой и нежной, как самый спелый персик. А может быть твердой и пресной, как кабачок. Всё зависит от того, в какой момент её сорвать. Один и тот же фрукт на разных стадиях зрелости ведёт себя как два разных продукта.
Зелёная папайя: овощ
Незрелая папайя имеет бледно-зелёную мякоть, почти без вкуса и запаха. Она твердая, хрустящая, крахмалистая. Идеальный кандидат для салатов, супов, тушения.
В тайской кухне зелёную папайю трут в салат сом там. Вьетнамцы добавляют её в супы. Филиппинцы маринуют и подают как гарнир. В этих блюдах папайя выступает как овощ: её варят, жарят, маринуют, едят сырой, как морковь или редьку.
Спелая папайя: фрукт
Когда папайя созревает, её мякоть становится оранжевой, мягкой, сладкой и ароматной. Вкус напоминает дыню с нотками абрикоса и манго. Её едят свежей, добавляют в смузи, десерты, фруктовые салаты.
Спелая папайя богата витаминами А и С, бета-каротином, антиоксидантами. Она легко усваивается и полезна для пищеварения.
Фермент-убийца
И в зелёной, и в спелой папайе содержится папаин — фермент, расщепляющий белки. Он работает как природный маринад, делая мясо нежным. На основе папаина делают порошок для размягчения мяса и средства для химического пилинга.
В незрелой папайе папаина больше, поэтому её чаще используют в кулинарии как средство для размягчения мяса. Но папаин активен только в сыром виде. При нагревании он разрушается.
Папайя в разных культурах
Тайцы не делят папайю на «овощ» и «фрукт». Для них зелёная — это один продукт, жёлтая — другой. В Мексике зелёную папайю кладут в супы и закуски, спелую едят с лаймом и чили. В Бразилии зелёную папайю варят в сиропе как цукаты. В Индии из зелёной папайи делают острые карри.
Как выбрать
Если вам нужна зелёная папайя, выбирайте плод с равномерно зелёной кожурой, без жёлтых пятен. Мякоть должна быть твёрдой.
Если нужна спелая, ищите плод с желтоватой или оранжевой кожурой, слегка мягкий на ощупь. Как персик.
Итог
Папайя — фрукт, который может быть овощем. Она не выбирает, кем ей быть. Всё решает время сбора. В зелёном возрасте она служит основой для салатов и супов. В зрелом — становится десертом. Это уникальное свойство делает её незаменимой в кухнях всего мира. И даёт нам редкую возможность: один плод — два блюда.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz