». С 1 апреля в России появится стандарт на пшеничную муку с высоким содержанием крахмала. Раньше такую продукцию выпускали по внутренним требованиям производителей. В отличие от обычной муки, где содержится 58-68% крахмала, в высококрахмалистой категории его должно быть не меньше 80%. При этом в ней меньше белка и клейковины, поэтому тесто получается более пластичным, а выпечка — особенно хрустящей. Такую муку чаще используют для печенья, тортов, кексов и других десертов.