Когда речь заходит о великих белых винах мира, обычно первыми на ум приходят Шардоне или Рислинг. Но есть один сорт, который часто остается в тени, хотя именно он способен рождать одни из самых долговечных и сложных вин на планете. Его имя — Семильон (Sémillon).
Происхождение и география
Семильон — коренной житель французского региона Бордо. Здесь он является вторым по популярности белым сортом после Совиньон Блан, но именно Семильон считается «сердцем» знаменитых сладких вин Сотерна (Sauternes). Сегодня этот сорт успешно культивируют в Австралии (где его часто называют «Хантер Рислинг»), Южной Африке, Аргентине и Чили.
В чем его особенность?
Если сравнивать с «кислотным» и пряным Совиньон Бланом, Семильон — интроверт. Это виноград с толстой кожицей, который дает округлые, маслянистые вина с относительно низкой кислотностью.
У молодого вина ароматика часто сдержанна: ноты зеленого яблока, лимона, трав и характерная восковая нотка. Но главная магия Семильона раскрывается со временем. Это один из немногих белых сортов, который может стареть десятилетиями. С возрастом бутылка превращается в настоящий эликсир: цвет становится янтарным, а букет наполняется тонами меда, айвы, цукатов, жареных орехов и легкими бензольными (или «керосиновыми») оттенками, за которые так ценят выдержанный Рислинг.
Сладкий «Король» Сотерна
Главная звездная роль Семильона — создание благородных сладких вин. В регионе Сотерн этот виноград особенно подвержен воздействию «благородной плесени» (Botrytis cinerea). Грибок, прокалывая кожицу ягоды, испаряет воду, концентрируя сахар, кислоту и вкусовые вещества. Вина из Семильона в Сотерне получаются невероятно густыми, с нотами шафрана, меда, имбиря и мармелада. Их можно пить спустя 50–100 лет после розлива.
Сухой стиль
Не стоит думать, что Семильон — это только про десерт. В сухих версиях (особенно в сочетании с Совиньон Бланом и Мюскаделем в белом Бордо) он выполняет важную функцию: добавляет вину тела (объема) и мягкости. Австралийский вариант из долины Хантер — это мощные, полнотелые вина с ярко выраженными травянистыми и ореховыми нюансами, которые тоже великолепно стареют.
Гастрономия
Семильон — настоящий друг кулинара.
· Сухой Семильон идеален к птице под сливочным соусом, морепродуктам с маслом, а также к сложным блюдам из грибов.
· Сладкий Сотерн — это классическое сочетание с фуа-гра, плесневыми сырами (рокфор) и даже с солеными орехами или карри.
Интересный факт
В Австралии существует традиция создавать так называемый «Семильон из ПЗ» (Позднего сбора). Эти вина отличаются высокой кислотностью и могут оставаться почти прозрачными даже спустя 20 лет выдержки, сохраняя при этом поразительную свежесть.
Семильон — сорто-хамелеон. Он может быть скромным и травянистым в молодости, маслянистым и округлым в сухих купажах и поистине бессмертным нектаром в сладкой версии. Если вы ищете вино, которое способно удивлять, развиваться в бокале и десятилетиями ждать своего звездного часа, присмотритесь к бутылке с этим неприметным на первый взгляд, но великим сортом.