Первая статья в нашем канале. Здесь мы публикуем экспертный разбор стратегии развития сети в городах с населением от 20 до 100 тысяч человек, анализируем экономику, конкурентную среду и факторы устойчивого роста.
Средняя выручка 5,6 млн рублей в месяц — это результат работы пиццерий в городах с населением от 20 до 100 тысяч человек.
15 из 16 наших точек расположены именно в таких городах. Средняя выручка этих объектов в январе составила 5,6 миллиона рублей (без учёта Воронежа). Данный показатель не является случайным — он отражает системный подход к выбору локаций и построению бизнес-модели, адаптированной под специфику малых городов.
Предпосылки стратегии
В 2019 году мы открыли первую пиццерию «Скоро Пицца» в городе Лиски Воронежской области. На тот момент стратегия масштабирования отсутствовала — ключевой задачей было создание качественного продукта для локального рынка.
На сегодняшний день сеть насчитывает 16 пиццерий в 8 областях России. Подавляющее большинство объектов функционирует в городах с населением от 20 до 100 тысяч человек. Наличие одной точки в Воронеже (формат «Мини») не меняет общей стратегии: приоритетом являются малые города.
География присутствия
Воронежская область: Лиски, Россошь, Нововоронеж, Семилуки, Бобров, Воронеж (формат «Мини»)
Липецкая область: Елец, Грязи
Тамбовская область: Рассказово, Котовск
Курская область: Курчатов
Тверская область: Удомля
Нижегородская область: Павлово
Белгородская область: Алексеевка
Тульская область: Ефремов
16 объектов. 8 регионов. 15 точек — в городах с населением от 20 до 100 тысяч человек. 1 точка — в городе-миллионнике.
Экономика размещения: арендная нагрузка
Ключевой фактор, определяющий устойчивость бизнеса в малых городах, — арендная ставка.
В областных центрах ставка аренды для помещений, соответствующих техническим требованиям (высота потолков от 2,8 м, мощность от 70 кВт, наличие вентиляции, отдельный вход), составляет от 1500 до 2500 рублей за м². Наш опыт работы в Воронеже подтверждает данный диапазон.
В районных городах аналогичные помещения предлагаются по ставке 700–1000 рублей за м².
Пример: пиццерия в Семилуках площадью 289 м². При ставке 1000 руб/м² ежемесячная арендная плата составляет около 290 000 рублей. В Воронеже аналогичный объект обошелся бы минимум в 450–500 тысяч рублей.
Разница в 1,5–2 раза — это сотни тысяч рублей, которые остаются в бизнесе каждый месяц и могут быть направлены на развитие, качество продукта и сервис.
Проблема масштабирования в мегаполисах
Обеспечение стабильно высокого качества продукта и сервиса в крупных городах требует покрытия территории значительным количеством точек. Один объект в миллионнике не способен обеспечить приемлемое время доставки для всех районов и должный уровень контроля качества. Крупные федеральные сети решают эту задачу через открытие десятков точек, что предполагает инвестиции в несколько объектов одновременно.
Не каждый партнер готов к таким вложениям на старте. При этом компромиссный вариант — работа с одним филиалом в мегаполисе — не позволяет достичь тех стандартов, которые заложены в бизнес-модель сети.
В малых городах ситуация принципиально иная. Одна точка охватывает весь город. Время доставки не превышает 15–20 минут. Персонал взаимодействует с постоянными клиентами, что повышает качество сервиса. Ресурсы не распыляются между несколькими объектами.
Конкурентная среда и позиционирование
В городах-миллионниках представлены все основные федеральные операторы: Додо Пицца, Жар-пицца, Папа Джонс, а также многочисленные локальные игроки. Характерная черта стратегии федеральных сетей в регионах — сокращение площади залов для оптимизации издержек.
Мы выбрали противоположный подход. Наши семейные пиццерии предусматривают:
- бесплатную игровую комнату;
- проведение мастер-классов;
- организацию праздников под ключ;
- наличие отдельных помещений для мероприятий (в ряде объектов);
- возможность посещения с небольшими домашними животными.
В малых городах, где предложение качественного семейного досуга ограничено, такой формат становится точкой притяжения.
Пример из практики. В 2022 году партнеры открыли пиццерию в Курчатове Курской области — первый объект по франшизе. Население города — около 40 тысяч человек. Системные конкуренты отсутствовали. Точка вышла на точку безубыточности в первый день работы.
Показатель лояльности: 82% постоянных клиентов
Доля постоянных клиентов является одним из ключевых индикаторов устойчивости бизнеса. По сети этот показатель составляет 82%.
Механизм формирования лояльности в малых городах имеет свою специфику. Позитивный опыт одного клиента транслируется через личные рекомендации. В городе с населением 20–100 тысяч человек «сарафанное радио» работает эффективнее большинства платных каналов продвижения, поскольку социальные связи между жителями более плотные.
Высокая доля постоянных клиентов — результат системной работы над качеством продукта и сервиса, а не разовых маркетинговых акций.
Структура расходов на маркетинг
Средние рекламные расходы по сети составляют 0,92% от выручки.
Данный уровень является следствием осознанной стратегии: в малых городах основным драйвером роста выступает качество продукта и сервиса, а не масштабные рекламные кампании. Довольный клиент генерирует дополнительные заказы через личные рекомендации. Недовольный — формирует репутационные риски, что делает контроль качества критически важным.
Рейтинги и репутация
Из 16 пиццерий 15 имеют оценку 5.0 на Яндекс Картах. Одна точка имеет оценку 4.7.
Средний процент негативной обратной связи по сети — 0,28%. Иными словами, из тысячи заказов только два-три вызывают нарекания.
В малых городах, где высока плотность социальных связей, репутационные показатели напрямую влияют на финансовые результаты.
Социальная функция бизнеса
Открытие семейной пиццерии в Семилуках (289 м², 70 посадочных мест, игровая комната, комната праздников) продемонстрировало, что спрос не ограничивается потребностью в еде. Родители приводят детей, поскольку им требуется пространство для досуга. Впоследствии были организованы мастер-классы, затем — услуги по проведениюпраздников. В настоящее время в Семилуках функционирует отдельная комната для проведения праздников.
Создан отдельный сайт”Конструктор праздников”. Данное направление стало самостоятельным элементом бизнес-модели.
Опыт работы в Воронеже
Пиццерия в Воронеже (формат «Мини», ул. Революции 1905 года) является действующим объектом и приносит прибыль. Однако масштабирование данной модели на другие города не рассматривается.
Причины:
- более высокий уровень арендных ставок;
- повышенные требования к уровню оплаты труда;
- высокая плотность конкурентов;
- сложности с парковкой и размещением вывесок;
- иная структура лояльности клиентов.
В Воронеже объект функционирует в условиях высокой конкуренции. В малых городах бизнес интегрируется в повседневную жизнь сообщества, что подтверждается обратной связью от жителей.
Мотивация и ценность
Обратная связь от жителей малых городов является значимым нематериальным фактором. Фразы: «Спасибо, что открыли такое место. Теперь у нас есть куда сходить с семьёй, где провести праздник, где дети могут поиграть» — отражают востребованность формата.
Именно этот фактор определяет фокус на города, которые многие считают «бесперспективными». 15 из 16 пиццерий расположены именно там.
Резюме
Пятилетний опыт работы позволяет сформулировать ключевое отличие бизнеса в малых городах от работы в мегаполисах.
В крупных городах бизнес функционирует в условиях высокой конкуренции, значительной арендной нагрузки и необходимости масштабирования для обеспечения качества сервиса.
В малых городах бизнес становится частью локального сообщества. Узнаваемость, доверие и повторные обращения формируются естественным образом при условии стабильного качества продукта и сервиса. Создание места для семейного отдыха, проведения праздников и повседневного досуга — это конкурентное преимущество, которое в малых городах оказывается востребованным в наибольшей степени.
Если вы думаете об открытии своего бизнеса в своем городе — напишите нам.
Рассчитаем экономику под вашу локацию и расскажем, с чего начинать.
🔹 Сайт франшизы: https://franchise.skoro-pizza.ru/
🔹 Мобильное приложение «Скоро Пицца»: https://taplink.cc/skoropizza
🔹 Официальный сайт сети: https://taplink.cc/skoropizza
Подпишитесь на канал, чтобы продолжить знакомство с аналитикой и практическими материалами “Скоро Пицца”!