У второго ребёнка был атопический дерматит. Сдавали пробы у иммунолога-аллерголога, ничего не выявлялось, всё должно было быть хорошо, но дерматит не проходил. Врачи объяснили: реакция на химию в продуктах. Начали переходить на деревенское: покупали яйца и козье молоко, картошку у бабушек в деревне. А вот с маслами оказалось сложнее.
Тут как раз брат съездил в Словению, попробовал там тыквенное, льняное, кунжутное масла и говорит: почему у нас такого нет? Решили делать сами.
Почему магазинное масло — это не совсем масло
Есть три метода производства. Промышленный — экстракция растворителями, там химия на каждом этапе. Второй способ — шнек, он выглядит как мясорубка: засыпаешь семена, они крутятся, масло льётся быстро. Такой метод формально считается холодным отжимом, потому что температура до 60 градусов. Но при 60 уже начинают разрушаться витамины и минералы, плюс идёт окисление от контакта с металлом. Добавь к этому хранение в пластике, свет на полке и срок годности год-два — получишь то горькое льняное, которое продаётся в аптеках.
Многие думают, что льняное масло по природе своей горькое. Но горечь появляется от окисления. Правильно сделанное и правильно сохранённое льняное масло не горчит. На выставках бабушки, которые годами покупали льняное в магазине, пробовали наше и говорили: не может быть, льняное не бывает таким. Бывает.
Как устроен процесс от семени до бутылки
Мы используем третий метод, древний: давление в бочонках. Сырьё засыпается в тканевый мешочек из лавсана, тот помещается в бочонок, и гидравлический пресс давит при комнатной температуре с усилием от 50 до 100 тонн в зависимости от культуры. Никакого нагрева, никакого контакта с металлом. Все витамины, минералы и омега-кислоты остаются в масле полностью.
За эту сохранность приходится платить временем. Мягкие культуры — орехи, лён — идут за полтора-три часа. Облепиха, амарант, виноградная косточка давятся несколько дней, потому что масла в них мало и оно выходит медленно. Чтобы сделать 100 мл облепихового масла, нужно 2–3 дня. На шнеке пятилитровая банка нальётся за полчаса.
В месяц выручка около 900 тысяч рублей.
Из фиксированных расходов — аренда помещения в Краснодаре (40 тысяч), коммуналка (5–11 тысяч), зарплата (мы с мужем плюс аутсорс — выходит 150–200 тысяч), маркетинг (70–100 тысяч) и налоги — около 50 тысяч.
Сырьё, бутылки и этикетки — переменные расходы, зависят от объёма заказов.
В итоге остаётся примерно 400–500 тысяч чистыми в месяц.
Производство у нас строго под заказ: ничего не стоит готовым в холодильнике. Утром пришёл заказ — начинаем давить. Это принципиально, потому что сыродавленное масло окисляется быстро. Льняное после вскрытия нужно употребить за месяц и хранить строго в холодильнике. Срок годности у нас 3 месяца, а не год-два, как на магазинных полках.
Откуда берём сырьё
Качество масла на 80% определяется качеством сырья. Простой пример — лён. В Краснодаре можно купить за 65 рублей килограмм. Мы берём с Алтая, вместе с доставкой выходит 200 рублей. Разница в три раза. Зачем переплачивать? Потому что здесь могут продать прошлогодний урожай под видом свежего, а старое сырьё горчит изначально. И что бы ты ни делал, масло всё равно будет горьким.
Почему не продаём на маркетплейсах
Наш продукт просто не подходит для этой модели. Льняное масло должно храниться в холодильнике. На складе маркетплейса оно пролежит при неизвестных условиях, прогоркнет, покупатель получит горькое масло и напишет плохой отзыв. Репутация испортится, а мы даже не поймём почему.
Продаём напрямую: через сайт, Телеграм, по рекомендациям. Многие пишут, что им нас посоветовали. Значит, продукт работает.
Читать целиком: на нашем сайте
Спасибо за интервью Елене Ерофеевой, основателю ремесленной мастерской сыродавленных масел, Краснодар.
Уже два года я раз в неделю беру интервью у предпринимателей про реальный бизнес, а не этот ваш успешный успех.
Может показаться, что «Упал, поднялся» – это весёлые истории о том, как пожарить косточки, насушить листья, склеить картон, чтобы заработать миллионы на маркетплейсах. Но на самом деле в блоге уже больше 120 статей из разных ниш с подробными выкладками по цифрам.