Когда я была моложе, я думала, что гороховое пюре — это еда от бедности. Дёшево, просто, без изысков. Казалось, что это что-то из прошлого: столовая, армия, деревня, старая кастрюля и запах варёного гороха на весь дом.
А с возрастом начинаешь понимать — не всё то бедность, что простота. Иногда простая еда — самая правильная.
Гороховое пюре — еда с характером. Оно не для тех, кто привык к «кусочничеству» — бутербродик, печенька, йогурт. Тарелка горохового пюре — и человек сыт. По-настоящему. Спокойно сыт, без метаний к холодильнику каждые полчаса.
Я часто готовлю гороховое пюре, потому что это:сытно,недорого,полезно,хватает на несколько часов,можно есть и в пост, и не в пост.
Добавил жареный лук — уже вкусно.
Добавил грибы — уже почти празднично.
Добавил солёный огурец — вообще деревенский деликатес.
А если честно, гороховое пюре — это еда, которая «держит». После него есть силы: по дому ходить, на огороде работать, делами заниматься. Не зря раньше горох ели часто — люди работали тяжело, и нужна была настоящая еда, а не пустая.
Сейчас многие гоняются за дорогими продуктами, заморскими крупами, семенами чиа и авокадо. А горох стоит копейки, а пользы в нём — как в хорошем куске мяса.
Иногда думаешь: мы сами усложнили себе жизнь.
Наши бабушки ели просто:щи,кашу,картошку,горох,квашеную капусту,хлеб
И были крепче нас.
Я не говорю, что нужно питаться только горохом. Но такие простые блюда должны быть на столе. Это наша нормальная еда, на которой выросло не одно поколение.
Поэтому у меня на кухне горох — всегда есть.
Иногда варю суп.
Иногда делаю пюре.
Иногда делаю густое пюре с жареным луком — и больше ничего не надо.
Вот подробный рецепт горохового пюре, как готовят по-домашнему — чтобы получилось мягкое, нежное и вкусное.
Гороховое пюре — подробный рецепт
Ингредиенты:
Горох колотый — 1 стакан
Вода — 3–4 стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Растительное масло — 2–3 ст. ложки
Сливочное масло — 20–30 г (по желанию)
Чёрный перец — по вкусу
Подготовка гороха
1. Горох перебрать, промыть.
2. Замочить в холодной воде на 2–6 часов (можно на ночь).
3. После замачивания воду слить, промыть.
Если горох не замачивать, он будет вариться намного дольше.
Варка
1. Залить горох водой (примерно 1:3).
2. Довести до кипения.
3. Снять пену.
4. Убавить огонь и варить 40–60 минут.
5. Когда горох станет мягким — посолить.
6. Положить лавровый лист.
Горох должен развариться и начать превращаться в кашу.
Зажарка
1. Лук мелко нарезать.
2. Морковь натереть.
3. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавить в горох и проварить 5–10 минут.
Пюрирование
Размять толкушкой или пробить блендером.
Добавить кусочек сливочного масла — пюре станет нежнее.
Если пюре густое — добавьте немного кипятка и размешайте.
Маленькие секреты вкусного пюре
Солить в конце, иначе горох будет твёрдый.
Если добавить щепотку соды при варке — горох разварится быстрее.
Очень вкусно добавить жареный лук отдельно сверху.
Можно добавить копчёную паприку — будет вкус «как с копчёностями».
Как подают
Гороховое пюре вкусно с:жареным луком,грибной подливой,солёным огурцом,квашеной капустой,котлетами,сосисками.
Простая еда — она самая честная.