Собственно вот рецепт:
Мука пшеничная 1-го сорта 530 г
Сахар-песок 60 г
Масло сливочное (в советском рецепте использовался маргарин) 30 г
Яйцо куриное 1 шт.
Дрожжи прессованные 16 г
Соль 5 г
Вода 310 г
Сахарная пудра 60 г
Масло растительное рафинированное 800 мл
Для начала подготовки теста убедитесь, что яйцо имеет комнатную температуру, а масло — размягчено. Воду следует подогреть до 35–40°C, не выше. Затем в этой воде раскрошите и полностью растворите дрожжи. Введите сахар и соль, тщательно перемешивая.
К дрожжевой смеси добавьте яйцо, снова перемешайте. Затем просейте муку и всыпьте ее к остальным компонентам. Замесите гладкое тесто, используя руки или кухонный комбайн. В конце добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Избегайте добавления лишней муки.
Накройте емкость с тестом полотенцем и поместите в теплое место примерно на час, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое. После этого обомните тесто и оставьте еще на час для повторного подъема.
Снова обомните тесто. Рабочую поверхность и руки смажьте небольшим количеством растительного масла, вместо того чтобы присыпать мукой. Разомните тесто, скатайте его в жгут и разделите на небольшие порции по 35–40 граммов. Каждую порцию подкатайте в шарик. Разложите шарики на столе на расстоянии 3–4 см друг от друга и дайте им отдохнуть 5–7 минут.
Сформируйте из шариков пончики, сделав в центре отверстие с помощью пальца и растянув его в кольцо. Оставьте сформированные кольца для расстойки на 25–30 минут.
В глубокой посуде на сильном огне хорошо разогрейте масло. Затем убавьте огонь до среднего и обжаривайте пончики партиями с обеих сторон. Учитывайте, что пончики сильно увеличатся в размере, поэтому они должны свободно плавать в масле, не касаясь друг друга или дна посуды.
Готовые пончики аккуратно извлекайте шумовкой и выкладывайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Сразу же, пока они горячие, посыпьте их сахарной пудрой и подавайте.
