Картофель — 400 г,
лук репчатый — 50 г,
морковь — 40 г,
петрушка (корень) — 10 г,
томатное пюре — 10 г,
лавровый лист — 0,2 г,
масло подсолнечное — 10 г,
соль поваренная йодированная — 2,4 г,
бульон (вода) — 700 г,
говядина 1 категории — 114 г,
яйцо куриное — 8 г,
вода — 10 г,
фрикадельки готовые — 100 г.
Приготовление
Сначала подготовьте овощи. Картофель нужно перебрать, промыть, а затем очистить. После этого его следует снова промыть и нарезать аккуратными брусочками или кубиками. Морковь также переберите, промойте и очистите. Затем ее нужно опять промыть и нашинковать мельченной соломкой, используя специальную овощерезку. Корни петрушки тщательно промойте под проточной водой в течение как минимум пяти минут, после чего нашинкуйте. Репчатый лук переберите, промойте под проточной водой, снимите шелуху, снова промойте и мелко нарежьте.
Измельченный лук разделите на две равные части. Одну порцию лука бланшируйте, а затем обжарьте в масле вместе с морковью и петрушкой. Вторую часть лука, составляющую примерно пятую часть от общего количества, также бланшируйте отдельно. Этот лук понадобится для добавления в мясной фарш.
Мясо предварительно разморозьте, промойте под проточной водой, используя щетку. Затем нарежьте его на куски и два-три раза пропустите через мясорубку. В готовый фарш добавьте мелко рубленный бланшированный лук, яйцо, третью часть соли и немного воды. Тщательно перемешайте и выбейте массу.
Сформируйте из фарша небольшие шарики весом 7-10 грамм. Выложите их на решетку пароварки, предварительно смоченную кипяченой водой. Готовьте на пару 15-20 минут или варите в кастрюле такое же время. Готовые фрикадельки следует хранить в бульоне. Перед подачей их необходимо снова довести до кипения.
В кипящий бульон или воду добавьте картофель, припущенную морковь, бланшированный и обжаренный лук, а также томатную пасту. Варите до полной готовности овощей. За пять минут до конца приготовления суп посолите. За одну-две минуты до готовности добавьте лавровый лист. При подаче в тарелки выложите горячие фрикадельки и налейте суп. Температура подачи должна быть не менее 75°С. Конечный результат должен соответствовать описанию: прозрачный бульон, овощи, сохранившие форму, мягкая консистенция, сочные фрикадельки, характерный вкус и аромат мяса и овощей.
